Aardappelsalade met haring

Aardappelsalade met haring

Hou jij van haring? Dan is deze salade een goede keus. Ik wist even niet wat ik moest gaan koken en na een blik in de koelkast zag ik de haring liggen en die zat tegen de TGT-datum aan. Die moest dus op, maar dat vonden wij natuurlijk helemaal niet erg! Nadat ik de overige voorraad geïnventariseerd had zag ik nog aardappels liggen en tuinerwtjes in de diepvries. Een mooie salade was in de maak. Met een beetje sla en bosui en een simpele dressing is het een lekker fris gerecht, ideaal voor de zomer die eraan gaat komen. En de salade is heel eenvoudig om te maken. Haring is ook nog eens erg gezond, deze vis zit vol met onverzadigde omega-3 vetzuren en die verkleinen het risico op hart en vaatziekten. Ook zijn de vetten goed voor de huid en zenuwstelsel. Naast de vetten, bevat haring ook veel eiwitten en dat is goed voor je spierweefsel.

  • Bijgerecht of voorgerecht: 4 a 5 personen
  • Hoofdgerecht: 2 personen, kun je lekker 2 keer opscheppen
  • 20 minuten
Aardappelsalade met haring:
  • 700 gram aardappels in stukjes
  • 250 gram tuinerwtjes
  • 2 tot 4 stuks haring in stukjes, wat je lekker vindt
  • Paar handjes gesneden hollandse sla
  • 2 stengels bosui in ringen gesneden
  • Handje peterselie
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels azijn
  • Gemalen peper
Bereiding:
  • Schil de aardappels en maak er kleine stukjes van, spoel even af onder koud water. Kook deze een paar minuutjes totdat ze iets zacht zijn, maar wel nog stevig. Giet af en leg ze in een grote schaal om af te koelen.
  • Maak nu de dressing; voeg de olijfolie, azijn en peper bij elkaar en voeg deze dan toe aan de aardappels. Laat de dressing in de aardappels trekken. Doe de gehakte peterselie er ook door.
  • Kook de tuinerwtjes in de tussentijd in hetzelfde water een paar minuutjes, giet af en laat afkoelen.
  • Voeg nu de tuinerwtjes, sla, bosui en haring toe aan de aardappels.
Tips:
  • Appel is ook heerlijk in combinatie met haring.
Aardappelsalade met haring op bord