Aardappeltjes uit de oven met bospeen, paprika, cherrytomaatjes en vega worstjes

Een snelle en simpele, maar toch gezonde maaltijd is eigenlijk wat je meestal zoekt voor een zondag. Dit recept voldoet daar zeker aan. Aardappels en groentjes uit de oven aangevuld met stukjes vegetarische worstjes van Garden Gourmet, yumm! Alles met italiaanse kruiden gemarineerd. Een supersnelle knoflooksaus erbij en lekker dippen. En dat smullen kan natuurlijk gewoon onderuitgezakt op de bank onder een dekentje met je huiskloffie aan :).

  • 2 personen
  • 30 minuten
  • 200 °c, 30 minuten
Ovenplaat aardappels, groenten en vegetarische worstjes:
  • 6 middelgrote aardappelen
  • 5 bospenen
  • Rode paprika
  • 10 cherrytomaten
  • Garden Gourmet vegetarische worstjes
  • Theelepel paprikapoeder
  • 2 tenen knoflook
  • Takjes verse tijm (of gedroogde tijm)
  • Halve theelepel oregano
  • Halve theelepel rozemarijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Peper en optioneel gemalen zeezout
Knoflooksausje:
  • 2 eetlepels (vegan) mayo
  • Handje verse bieslook, fijngehakt
  • 1 teen knoflook, geperst
  • Sap halve citroen
Bereiding:
  • Was de aardappels en snij de vieze stukjes eruit. Maak de aardappels droog en snij ze in stukjes of reepjes. Kook ze 5 minuutjes, giet af en laat afkoelen. Doe ze dan in een grote plastic zak (pedaalemmerzakje heb ik gebruikt), voeg een theelepel paprikapoeder toe, een eetlepel olijfolie, een snuf peper en zeezout toe en pers 2 tenen knoflook uit. Schud alles goed door elkaar.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Was de groenten en dep droog. Snij de bospeen in de lengte door en snij repen van de paprika.
  • Pak de bakplaat en leg hier een vel ovenpapier op. Leg de bospeen, cherrytomaten en de paprika hierop. Snij de vega worstjes in stukken en voeg toe. Voeg oregano, tijm, rozemarijn, een snuf peper en een eetlepel olijfolie toe en hussel door elkaar met je handen. Kieper de aardappels erbij en hussel alles nogmaals even door elkaar.
  • Schuif in de oven voor ongeveer 30 minuutjes en maak intussen het knoflooksausje door alle ingrediĆ«nten bij elkaar te doen.
Tips:
  • Gebruik zoete aardappel in plaats van witte aardappel. Varieer met groenten, pompoen is ook heerlijk.
Aardappeltjes uit de oven details
Aardappeltjes uit de oven from top