Ananas salade met vega kip en kikkererwten

Ananas salade met vega kip en kikkererwten

Ananas zou je niet zo snel in een salade verwachten, maar het is echt lekker. Tenminste als je van deze tropische vrucht houdt. De ananas is heerlijk zoet en met pikante vega kip stukjes een top combi. De stukjes nepkip heb ik gemarineerd in een homemade kruidenmix voor pikante kip, maar je kunt zelf natuurlijk kiezen welke kruiden je gebruikt. Komijn zou ook goed kunnen.

De kikkererwten maken de salade voedzaam en vullend, hier heb ik verder niets mee gedaan maar je zou ze even kunnen roosteren in de oven zodat ze knapperig in de salade gaan. De pittige aziatische limoendressing en de koriander passen perfect bij deze zomerse ananas salade. De ananas zou je overigens ook even kunnen grillen, dat geeft ook veel extra smaak in de salade. Ready? Go!

  • 2 a 3 personen
  • 30 minuten
Salade:
  • Vegetarische kipstukjes
  • 1/4 ananas
  • Blik kikkererwten van 400 gram
  • Kropsla, stuk of 8 bladeren
  • Halve komkommer
  • Bladeren van een handvol koriander
Aziatische dressing:
  • 1/4 rode peper, naar smaak hoeveelheid toevoegen
  • Limoen
  • Eetlepel honing
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Steeltjes van de koriander, gesneden
  • 1 teen knoflook
Bereiding:
  • Marineer de vega kipstukjes in de kip kruidenmix, kijk hier voor het recept. Dit kunnen ook andere kruiden zijn natuurlijk. Liefst een uur van tevoren marineren.
  • Maak de dressing. Hak de rode peper fijn en doe dit in een kommetje. Pers de knoflook en de limoen uit en doe de overige ingrediĆ«nten er ook bij.
  • Spoel de kikkererwten af.
  • Snij de ananas en komkommer in stukjes.
  • Was de sla en scheur de bladeren in fijnere stukken.
  • Bak als laatst de vegetarische kipstukjes krokant in een koekenpan.
  • Pak een grote schaal en doe hier de sla, kikkererwten, ananas, komkommer, koriander en kipstukjes in en schep om. Serveer met de aziatische limoendressing. Ook lekker met sesamzaadjes.
Tips:
  • Rooster de kikkererwten in de oven.
  • In plaats van ananas is mango ook heerlijk.
  • Gebruik walnoten in plaats van vega kip.
Ananas salade met vega kip en kikkererwten details
Ananas salade met vega kip en kikkererwten dressing
Ananas salade met vega kip en kikkererwten from top