Aziatische wok met een saus van paksoi, sugar snaps, kokosmelk en gember

Yumm! Een Aziatisch wokgerecht is altijd heerlukk! Lekker veel groenten, vegetarisch, oh nee zelfs veganistisch, en geserveerd met het geweldig gezonde quinoa. Kokosmelk, limoen, peper, sojasaus, knoflook, kerriepoeder, gember en koriander zijn de smaakmakers van dit recept. Koriander is uiteraard onmisbaar in de Aziatische keuken. Als groenten heb ik sugar snaps, puntpaprika en paksoi gebruikt en de plantaardige kipstukjes van Vivera dienen als eiwitbron. Het gerecht is zo klaargemaakt, de meeste tijd gaat zitten in het snijden. Eet smakelijk!

  • 2 personen
  • 30 minuten
Aziatische wok met quinoa:
  • 150 gram quinoa
  • Plantaardige kipstukjes, ik had die van Vivera
  • 3 stengels paksoi
  • 1 rode puntpaprika
  • 200 gram sugar snaps
  • Rode ui
  • Kokosmelk, ongeveer 300 ml
  • Eetlepel sojasaus
  • Halve limoen
  • 3 tenen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • Groene peper (of rode peper)
  • Bosje verse koriander
  • Theelepel kerriepoeder
Bereiding:
  • Kook de quinoa volgens de verpakking.
  • Was en snij de groenten. Snij de paksoi en hou de stelen en het blad gescheiden. Snij de paprika in stukjes. Hak de peper fijn, rasp de gember en snipper de rode ui. Snij de steeltjes van de koriander en snij in stukjes.
  • Zet een wok op middelhoog vuur, voeg een scheutje olie toe en bak de kipstukjes een paar minuutjes. Voeg de rode ui en groene peper toe. Als de ui glazig is, pers je de knoflook uit boven de pan en voeg je de geraspte gember en de kerriepoeder toe.
  • Voeg na een minuutje de sugar snaps en de paprika stukjes toe. Na drie minuten voeg je de gehakte stukjes stelen van de paksoi en de koriander toe en roerbak je nog 2 minuten. Doe de kokosmelk erbij. Na 6 minuutjes sudderen voeg je het sap van een halve limoen en een eetlepel sojasaus toe en is je aziatische wokgerecht helemaal af. Ook kun je nog een deel van het korianderblad door de saus mengen. Serveer met de quinoa en de restanten blaadjes koriander.
Tips:
  • Lekker met cassave kroepoek
Aziatische wok from top