Bloemkoolsalade met rucola en eieren

Bloemkoolsalade met rucola en eieren

Bloemkool is een topper! En supergoed voor je. Bloemkool is heel divers. Zo maken wij zelf regelmatig rijst van deze groente. Je kunt er soep van maken, roosteren, in een ovenschotel doen, door een curry. Noem maar op.

Bloemkool is een superfood en is echt een heel gezonde groente. Er zit veel vitamine c, k, b6 en b11 in. Ook bevat het veel mineralen als kalium, mangaan, fosfor en magnesium. Er zit veel calcium in bloemkool, goed voor je botten dus. Overigens zit de meeste calcium in de bladeren, gooi deze dus niet weg. Vroeger werd bloemkool wel een uur lang gekookt, omdat ze dachten dat er stoffen in zaten die niet goed voor je zijn. Gelukkig weten we nu beter en koken we bloemkool nu veel korter en blijven de vitamines intact. Zelf vinden wij bloemkool rauw ook lekker als tussendoortje of als snack.

Dit recept voor een bloemkool salade is heel simpel en snel te maken. En de salade is vegetarisch en koolhydraatarm. De bloemkool wordt vergezeld door rucola, radijsjes, gekookte eieren, bieslook en parmezaanse kaas. Gecombineerd met een sausje van yoghurt en mosterd. Serveer er geroosterd brood bij en je bent verzekerd van een gezonde maaltijd!

  • 2 personen
  • 25 minuten
Bloemkoolsalade:
  • Kleine bloemkool
  • 4 eieren
  • Radijsjes, stuk of 15
  • Rucola, ongeveer 2 handjes vol
  • Halve rode of witte ui
  • Handje geraspte parmezaanse kaas
  • Handje verse bieslook
  • Gemalen peper
Sausje:
  • 2 theelepels mosterd
  • 2 eetlepels griekse yoghurt
  • 2 eetlepels mayo op yoghurtbasis
  • 1 teen knoflook
  • Sap van een halve citroen
Bereiding:
  • Snij roosjes van de bloemkool en spoel af. Blancheer de roosjes (kook een paar minuten en spoel dan met koud water af). Het water dat je opvangt van het afgieten kun je eventueel gebruiken om de eieren 8 minuten in te koken.
  • Maak de radijsjes schoon en snij deze in schijfjes. Snij de ui in fijne halve ringen.
  • Maak het sausje voor de bloemkool salade door de mosterd, griekse yoghurt, mayo bij elkaar te doen. Pers het sap van een halve citroen uit en pers een teen knoflook, roer dit goed door elkaar. Proef of je het lekker vindt en of je er nog iets aan wilt toevoegen.
  • Nu kun je de bloemkoolroosjes, radijsjes, ui, rucola en het sausje door elkaar scheppen. Breng op smaak met gemalen peper. Schep de salade in kommen en garneer met de bieslook, eieren en geraspte parmezaanse kaas. Serveer eventueel met geroosterd knoflookbrood.
Tips:
  • Je kunt er ook bleekselderij en walnoten doorheen doen.
Bloemkoolsalade met rucola en eieren detail long