Bowl met broccoli zalm en zeekraal

Bowl met broccoli, zalm en zeekraal

Bowls zijn fantastisch! Deze bowl bestaat uit broccoli rijst, gemarineerde zalm, zeekraal, biet, avocado en kiemgroenten. Lekker met een frisse yoghurtdressing. De salade is supergezond; koolhydraatarm en met heel veel groentjes. Makkelijk te maken en ideaal voor in de zomer.

Wij eten niet heel vaak zeekraal, maar dat willen we wel meer gaan doen. Sowieso jammer dat er veel mensen nog niet bekend zijn met zeegroenten, omdat ze rijk zijn aan voedingsstoffen en arm in calorie├źn. Zeekraal is een landplant en groeit aan de rand van de zee en wordt ook wel zouterik genoemd. Het is een dunne stengel met schubben, wordt niet groter dan 30 centimeter, is groen en knapperig. Een echte seizoensgroente, van mei tot september is de groente volop verkrijgbaar. De zeekraal komt dan uit Nederland of Frankrijk. Zeekraal heeft een zilte smaak, de typische smaak van de zee. Deze zeeplant is erg gezond net als zeewier. Het bevat veel calcium, en is dus een ideale aanvulling op het menu voor veganisten. Verder bevat het veel natrium, kalium, magnesium, ijzer, fosfor, koper en zink.

Zeekraal hoef je alleen even af te spoelen onder de kraan en de harde stukjes aan de onderkant te verwijderen. Dan kun je het kort bakken of blancheren. Zeekraal kun je gewoon als groente eten bij je krieltjes, maar het is vooral heerlijk in salades. Als je niet van deze zoute smaak houdt, kun je de zeekraal in dit recept gewoon weglaten of vervangen door zeewier.

  • 2 personen
  • 25 minuten
Bowl:
  • 500 gram broccoli
  • 100 gram zeekraal
  • Kiemgroenten, bakje van 60 gram
  • Zalm, stukje van ongeveer 200 gram
  • Julienne biet, 2 handjes
  • Avocado
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
  • Stengel bosui
  • 1 eetlepel sesamolie
Zalm marinade:
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1,5 cm wasabi
  • Teentje knoflook
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
Dressing:
  • 4 eetlepels yoghurt (eventueel op plantaardige basis)
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 theelepel honing
  • 1,5 cm wasabi, naar smaak toevoegen
  • Sap halve citroen
Bereiding:
  • Maak de marinade voor de zalm; doe de sojasaus, wasabi, sesamzaadjes bij elkaar en pers het teentje knoflook uit, meng dit goed door elkaar. Snij de zalm in stukjes en voeg dit toe aan de marinade, schep om.
  • Was de broccoli, snij er roosjes van en blend dit in de keukenmachine tot grove korrels.
  • Bak de zeekraal 2 minuutjes in een eetlepel sesamolie.
  • Was de bosui en snij deze in ringen. Snij de avocado in stukjes of halve schijven.
  • Pak 2 grote kommen of diepe borden en schep er een laagje broccoli rijst in en voeg dan de zalm, zeekraal, avocado, jullienne biet en kiemgroenten toe. Strooi de bosui eroverheen en garneer met de sesamzaadjes. Serveer de bowl met de dressing.
Tips:
  • Ook lekker met zomers fruit erbij zoals mango of nectarine.
  • Vervang de zalm door tofu voor een vegetarische variant.
Bowl met broccoli zalm en zeekraal detail