Bruine bolletjes van volkorenmeel, lijnzaad, pompoenpitten en zonnebloempitten

Broodjes bakken geeft altijd voldoening. Het ruikt heerlijk, ze zijn lekker vers en je kunt ze heel gezond maken. Dit recept voor bruine bolletjes is een probeersel van ons geweest, zoals eigenlijk alle baksels van ons. We hebben namelijk voor het deeg van deze bruine broodjes volkorenmeel en gebroken lijnzaad gebruikt. Het resulteerde in compacte voedzame en vezelrijke bolletjes. Dus als je niet van compact brood houdt, is dit recept wellicht niets voor jou. We proberen het gebruik van gist altijd te beperken en dus hebben we in dit recept ook relatief weinig gist gebruikt. Misschien krijg je daardoor minder luchtige broodjes, maar dat vinden wij niet erg. Daarnaast zou je de bolletjes kunnen maken van enkel volkorenmeel en zou dat ook invloed kunnen hebben op de luchtigheid, maar door de toevoeging van lijnzaad krijg je een broodje die gezonder en vullender is. Het broodje is dus niet zacht zoals je die in de winkel koopt. Het is een kwestie van testen en kijken wat je zelf lekker vindt. Probeer ook eens rozijnen door het deeg te mengen.

De broodjes hebben we verder met pompoenpitten, zonnebloempitten en sesamzaad belegd. Dat is lekker, gezond en het ziet er nog eens leuk uit. Je zou ook noten kunnen gebruiken. Varieer met wat jij lekker vindt.

  • 12 bolletjes / 4 personen
  • 20 minuten
  • 230 °c, 15 minuten
Overheerlijke broodjes:
  • 380 gram bio spelt volkorenmeel
  • 150 gram gebroken lijnzaad
  • 350 gram lauwwarm water
  • 5 gram droge gist
  • Snuf zeezout
  • Theelepel palmsuiker
  • Pompoenpitten, zonnebloempitten en sesamzaad.
Bereiding:
  • Meng het gist en de palmsuiker met het water.
  • Doe het volkorenmeel en de gebroken lijnzaad bij elkaar in een grote kom. Voeg een snuf zeezout toe.
  • Giet het watermengsel bij het meel. Kneed dit even door elkaar en ga verder met kneden op het aanrecht. Bestuif het aanrecht met meel en kneed het deeg nu 10 minuten lang. Als het deeg nog erg plakt aan je handen doe je er nog iets meel bij. Ik denk dat wij er uiteindelijk nog ongeveer 10 gram meel aan toe hebben gevoegd.
  • Doe de bal in een ingevette kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat 45 minuten rijzen.
  • Verdeel het deeg in 12 ballen en vorm er bolletjes van. Leg dit op een bakplaat met bakpapier. Strijk er een beetje water over en voeg de zaden en pitten toe en druk het een beetje in. Dek af met een vochtige theedoek en laat het weer 45 minuten rijzen.
  • Bak de bolletjes af op 230 graden in 15 minuten. Als ze uit de oven komen, kun je ze nog iets bestrijken met water, zodat ze iets krokanter worden.
Tips:
  • Meer gist gebruiken leidt wellicht tot meer luchtige broodjes. Wij willen zelf liefst beperkt gist gebruiken.
Bruine bolletjes van volkorenmeel en lijnzaad from top