Bulgur met gebakken mango en cashewnoten

Bulgur met gebakken mango en cashewnoten

Bulgur is gemaakt van durum tarwe en is perfect om als basis te gebruiken voor een salade of als vervanger voor rijst of couscous. Bulgur wordt veel gegeten in de Turkse, Arabische en Indiase keuken. Het is een stevige korrel met een nootachtige smaak.

In dit recept heb ik de bulgur gecombineerd met mango, avocado, spinazie, cashewnoten en een yoghurt dressing. De mango en avocado heb ik kort gegrild, zodat een nog vollere zoete smaak ontstaat, echt lekker. De cashewnoten worden ook kort geroosterd en de spinazie gaat er zonder bereiding doorheen. Deze gezonde bulgur is simpel en snel te maken, is helemaal vegan en wordt met een frisse dressing geserveerd. Yoghurt, citroen, agave siroop en all time favourite koriander vormen samen een heerlijk sausje en maken deze makkelijke maaltijd af.

  • 2 personen
  • 30 minuten
Bulgur:
  • 150 gram volkoren bio bulgur
  • Mango
  • 2 kleine avocado’s of 1 grote
  • 100 gram spinazie
  • 2 kleine handjes cashewnoten
Yoghurt dressing:
  • 6 eetlepels yoghurt, eventueel op plantaardige basis
  • 1 eetlepel agave of ahorn siroop (of honing als je niet vegan eet)
  • Hand verse koriander, gewassen en fijn gehakt
  • Sap van een halve citroen
  • Snuf peper
Bereiding:
  • Gril de cashewnoten en zet opzij.
  • Maak de yoghurt dressing door alle ingrediënten bij elkaar te doen.
  • Schil de mango en avocado’s en snij in stukken.
  • Was de spinazie, haal de stelen eraf en scheur in stukjes. Niet snijden.
  • Kook de bulgur volgens de verpakking.
  • Gril de mango en avocado stukjes kort in een koekenpan.
  • Doe de cashewnoten, mango, avocado, spinazie en bulgur bij elkaar en meng dit. Serveer met de dressing. Yumm!
Tips:
  • De bulgur kun je vervangen door couscous of quinoa.
Bulgur met gebakken mango en cashewnoten from top