Courgetti met paprikasaus

Courgetti met paprikasaus

Pasta vinden wij erg lekker, maar bevatten wel veel koolhydraten. Daarom vervangen wij de pasta regelmatig door courgetti. Dit zijn zoals de naam al suggereert spaghetti slierten gemaakt van courgette. Zo krijg je meer groenten binnen en heb je een koolhydraatarme maaltijd. Eerder hadden we al een pasta gemaakt van wortels, zie hier het recept voor onze wortetti met ricotta. Dit keer hebben we er een vegan paprikasaus bij gemaakt met champignons. Zelf een pastasaus maken is helemaal niet moeilijk. Ik heb als basis geroosterde paprika’s gebruikt met daarbij smaakmakers als knoflook, ui, rode peper voor de pit en paprikapoeder. Aftoppen met gebakken champignons en geroosterde zonnebloempitten en je hebt een veganistische pasta. Als je er parmezaanse kaas overheen strooit is dat natuurlijk niet meer het geval.

  • 2 personen
  • 30 minuten
Courgetti met paprikasaus:
  • 2 courgettes
  • 200 gram champignons
  • Geroosterde paprika's, 2 hele grote of enkele kleintjes
  • Handje zonnebloempitten
  • 3 tenen knoflook
  • 1 ui, gesnipperd
  • Rode peper, fijngehakt
  • Theelepel paprikapoeder
  • Geraspte parmezaanse kaas, optioneel
Bereiding:
  • Rooster de zonnebloempitten en laat dan afkoelen.
  • Was de courgettes en maak er slierten van met de spirelli. Maak de slierten iets korter met je hand, ik vind ze namelijk altijd zo lang en dat is lastig eten.
  • Bak de ui en de rode peper, pers de knoflook uit boven een wok, roer even en zet het vuur uit.
  • Doe dit in de blender, doe de geroosterde paprika’s erbij en een snuf peper. En blend dit tot een gladde saus.
  • Snij de champignons in schijfjes en bak deze in een koekenpan.
  • Neem dezelfde wok die je eerder gebruikt hebt, doe hier de courgetti in en bak enkele minuten, voeg dan de paprikasaus toe en schep om.
  • Nu kun je serveren. Pak 2 kommen en verdeel de courgetti pasta, doe hier de champignons op, de zonnebloempitten en eventueel geraspte parmezaan.
Tips:
  • In plaats van courgette pasta kun je ook volkoren pasta gebruiken.
  • Ook lekker met basilicum.
Courgetti maken
Courget schillen