Couscous salade met spinazie, granaatappel, pistache en dadels

Couscous is een ideale basis voor een heerlijke salade. Je voegt groentjes en noten toe en klaar is je avondeten! Je kunt het niet eens koken noemen. Binnen een half uurtje heb je een voedzame, gezonde en lekkere maaltijdsalade op tafel staan.

De volkoren couscous wordt aangevuld met spinazie, bladpeterselie, avocado, dadels, granaatappel en pistachenoten. De dadels zorgen voor een zoetje en de granaatappel voor een zuurtje. Granaatappel is overigens heel gezond en bevat enorm veel vitamine c en kalium. De granaatappel wordt ook wel ‘’het symbool voor de gezondheid’’ genoemd. Ook zijn de mooie rode pitjes geweldig voor het opfleuren van je gerecht. De salade heeft geen ingewikkelde dressing nodig, een goede extra vergine olijfolie is voldoende voor deze verrukkelijke salade.

  • 2 personen
  • 30 minuten
Couscous salade:
  • 150 gram volkoren couscous
  • 8 dadels
  • Granaatappel
  • 2 handen verse spinazie
  • Avocado
  • Handvol verse bladpeterselie
  • 50 gram pistache noten, ongezout en ongebrand
  • Scheut goede olijfolie
Bereiding:
  • Bereid de couscous volgens de verpakking.
  • Verwijder de schil van de avocado en snij in stukjes.
  • Haal de pitjes uit de granaatappel. Makkelijker gezegd, dan gedaan zou je denken. Want kijk uit met vlekken! Snij de granaatappel doormidden en sla met een lepel op de bolle kant. Zet een grote schaal neer en laat de pitten hier in vallen. Zo doen wij dit altijd, er zijn vast nog andere manieren.
  • Snij de dadels in stukjes. Verwijder de stelen van de spinazie en scheur de bladeren in stukken. Hak de peterselie grof.
  • Doe de couscous in een grote schaal en voeg de granaatappel pitten, avocado, spinazie, bladpeterselie, dadels en de pistache noten toe. Serveer met een lekkere olijfolie. Eet smakelijk!
Tips:
  • Je kunt er nog een beetje citroensap en honing of agave siroop aan toevoegen.
Couscous met spinazie en granaatappel details