Couscous met tuinerwten

Couscous met tuinerwten

Couscous is een mooie basis voor een heerlijke maaltijd. Allerlei variaties zijn mogelijk en wij vinden het voor de zomer ook een perfect gerecht. Ik gebruik dan wel de volkoren variant, deze is veel voedzamer. In dit recept heb ik er tuinerwten, zongedroogde tomaten, avocado en geroosterde zonnebloempitten in verwerkt. Verder heeft de couscous ook niet veel nodig. Een beetje limoensap, een snuf gemalen peper, verse kruiden en een scheut goede olijfolie is al voldoende. De salade kun je ook prima meenemen naar het park of naar het strand, kortom een ideaal zomer gerecht. En, ook heel fijn, binnen 15 minuten klaar!!

  • 2 personen
  • 15 minuten
Couscous met tuinerwten en zonnebloempitten:
  • 150 gram volkoren couscous
  • Zak diepvries tuinerwten, van 450 gram. Dit is best veel, maar wij vinden dat lekker.
  • 6 zongedroogde tomaten
  • Avocado
  • 2 handjes zonnebloempitten
  • Sap van een halve limoen
Bereiding:
  • Rooster de zonnebloempitten.
  • Kook 200 ml water, in de waterkoker is handig. Doe de couscous in een grote kom, voeg het water hierbij. Voeg ook een scheutje olijfolie toe laat het 5 minuten wellen. Dek de kom even af.
  • Blancheer de tuinerwten.
  • Snij de zongedroogde tomaten en de avocado.
  • Voeg de tuinerwten, zongedroogde tomaten, avocado, zonnebloempitten en limoensap toe aan de couscous.
  • Doe er een scheut goede olijfolie en gemalen peper doorheen en klaar is de couscous. De salade is ook lekker om koud te eten.
Tips:
  • Voeg er verse kruiden naar keuze aan toe zoals peterselie of koriander. Dit had ik nu even niet voorradig.
Couscous met tuinerwten op lepel
Couscous met tuinerwten op houten lepel detail
Couscous met tuinerwten one heart