Curry ananas met bloemkool rijst

Curry ananas met bloemkool rijst

Ananas is een lekkere zoete exotische vrucht en behoort tot de bromeliafamilie. De vrucht komt oorspronkelijk uit Zuid Amerika. Columbus ontdekte de ananas in 1493. De naam is afgeleid van de Indiaanse naam Nana Meant, wat kostelijke vrucht betekent. Dit vanwege de groene ‘kroon’ van de ananas. Nu vindt de productie voornamelijk plaats in Azië.

Ananas is een supergezonde calorie arme vrucht en is rijk aan vitamine c, vitamine e, kalium, ijzer en magnesium. In ananas zit bromelaïne en dit stofje heeft veel voordelen voor de gezondheid. Het zou het immuunsysteem versterken, onstekingen verminderen, kankerbestrijdende eigenschappen bezitten, wondgenezing versnellen, bloeddrukverlagend werken, werken tegen verkoudheid en goed zijn voor de spijsvertering . Bij sommige mensen kan ananas een irritatie in de mond veroorzaken alhoewel dit binnen een paar uurtjes weer verdwenen is. Ook kunnen sommigen allergisch zijn voor de vrucht.

Ananas heeft erg veel smaak en kun je goed als tussendoortje eten maar het is ook een fantastische hoofdrolspeler voor een mooie curry madras. Bij de curry gebruik ik bloemkool rijst en dat maakt het recept koolhydraatarm. Ook worden er geen dierlijke producten gebruikt en dat maakt de curry madras geschikt voor vegans.

  • 2 personen
  • 20 minuten + 20 minuten sudder tijd
Curry ananas met bloemkool rijst:
  • 1 ananas
  • 3/4 bloemkool
  • 2 handjes cashewnoten
  • 2 zoete puntpaprika’s
  • Kokosmelk, 200 ml
  • Handje koriander
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 eetlepel curry madras kruiden van Jonnie Boer
Bereiding:
  • Was de bloemkool, maak er roosjes van en maal dit fijn in de blender tot grove korrels.
  • Rooster de cashewnoten in een koekenpan. Zet opzij en laat afkoelen.
  • Schil de ananas. Leg de ananas plat/horizontaal en snij de zijkanten (top en onderkant) eraf. Zet de ananas rechtop en snij dan de zijkanten eraf van boven naar beneden. Snij dan de ananas in de lengte door in 4 stukken. Snij het harde gedeelte van de kern eraf en gooi deze weg. Snij nu alles in stukjes.
  • Snij de paprika’s in stukjes. Pak een wok en bak deze met de ui enkele minuten, pers de knoflook uit boven de pan, voeg de curry madras kruiden toe, de kokosmelk en de ananas stukjes. Laat 20 minuten sudderen.
  • Serveer de curry met de bloemkool rijst, de cashew noten en de koriander. Eet smakelijk!
Tips:
  • In plaats van bloemkool rijst kun je natuurlijk ook quinoa of zilvervliesrijst gebruiken.
  • Gebruik tuinerwtjes in plaats van paprika.
Curry ananas met bloemkool rijst op bord
Curry ananas met bloemkool rijst detail
Curry ananas met bloemkool rijst from top