Eiwitrijke peulvruchtensalade

Eiwitrijke peulvruchtensalade

Dit is weer een recept voor een lekkere salade. Deze keer met kikkererwten en zwarte bonen als basis met daarbij mango, komkommer en tomaatjes als frisse elementen. De peulvruchten maken de salade eiwitrijk en vullend. Dit gerecht is natuurlijk ook heel geschikt om mee te nemen. Of als je salade overhoudt, eet je het de volgende dag als lunch.

Het voedingscentrum raadt in de nieuwe schijf van vijf aan om elke week een maaltijd met peulvruchten te eten. Aangezien wij geen vlees eten, zijn peulvruchten een ideale vleesvervanger. Vitamine b12 ontbreekt, maar dat halen wij uit zuivel en eieren. Kikkererwten, bonen en linzen bevatten onder andere veel vezels, eiwitten, ijzer en vitamine b1. Ze verlagen het LDL-cholesterol en helpen daarom je bloedvaten gezond te houden.

  • 4 personen
  • 15 minuten
Salade:
  • Blik zwarte bonen, 400 gram
  • Blik kikkererwten, 400 gram
  • Pot mais, 200 gram
  • 1 grote mango of 2 kleine, in stukjes
  • 20 cherrytomaten, gehalveerd
  • Rode ui, in ringen
  • 2 avocado’s in stukjes
  • Zoete puntpaprika, in stukjes
  • Bos radijs, in schijfjes
  • Halve komkommer geschild en in stukjes
  • Handje koriander
  • Sap van een halve citroen
  • 1 theelepel sesamolie, naar smaak
Bereiding:
  • Doe de bonen, kikkererwten en mais in een vergiet en spoel goed af. Laat uitlekken.
  • Doe alle ingrediënten in een grote schaal en doe de peulvruchten erbij. Voeg het sap van de halve citroen, de sesamolie en de koriander toe en schep om. Als je niet van sesamolie houdt kun je dit achterwege laten.
Tips:
  • Serveer met een stuk brood.
  • Ook lekker om te variëren met stukjes gerookte zalm of gebakken kabeljauw.
Eiwitrijke peulvruchtensalade bottom