Erwtensoep met vegan rookworst

De eerste pan erwtensoep hebben wij al gemaakt. Heeeerluk! En, aangezien de vegan roockworst van de Vegetarische Slager net enkele dagen in de schappen ligt moesten we deze heel snel proeven. We hebben zelfs de Albert Heijn gebeld om 2 pakjes te reserveren voor het geval dat we voor niets zouden fietsen. De keuze waarmee de rookworst gecombineerd zou worden was snel gemaakt. Deze week was het typisch herfstweer en we kregen spontaan zin in erwtensoep, ook wel snert genoemd in de volksmond. Snert komt overigens van het woord ‘snerten’ en dat betekent fijnkoken.

Ik doe er altijd lekker veel groenten in zoals prei, knolselderij en peen en serveer er geroosterd volkorenbrood bij met een zelfgemaakte plantaardige kruidenboter. Het is allemaal heel simpel. Het kost alleen tijd om deze stevige soep te maken, maar het is niet veel werk. In de tijd dat de pan op staat kun je gewoon ander dingen doen. En van de grote pan snert kunnen wij minimaal 2 dagen eten, wat ik over heb vries ik in. De soep eten wij overigens pas de volgende dag, omdat deze eigenlijk echt een nachtje moet staan zodat hij mooi dik wordt en nog smakelijker is. Maar dat hoeft natuurlijk niet. Wij vonden de vegetarische rookworst overigens heel smakelijk en is zeker een blijvertje. De volgende keer combineer ik de plantaardige worst met een stamppot denk ik.

  • 4 a 6 personen
  • 30 minuten + 2 uur kooktijd
Erwtensoep:
  • 500 gram spliterwten
  • Knolselderij
  • 2 winterpenen
  • 1 a 2 preien, ik had 2 preien gesneden, maar alles paste net niet in de pan, ik heb uiteindelijk zo’n 1,5 prei gebruikt
  • 2 pakjes vegan roockworsten van de Vegetarische Slager
  • Peper en zeezout
Plantaardige kruidenboter:
  • 4 theelepels Alpro plantaardige boter
  • 2 theelepels olijfolie
  • Verse bieslook
  • Snuf peper en zeezout
  • 4 sneetjes volkorenbrood
Bereiding:
  • Spoel de spliterwten goed af. Doe in de grootste kookpan die je hebt samen met 2 liter water. Breng aan de kook en laat dan ongeveer 1,5 uur zachtjes koken met de deksel op de pan, totdat de erwten uit elkaar zijn gevallen en er een mooie groene massa is ontstaan.
  • Snij en was intussen de prei. Schaaf met een dunschiller de schil van de knolselderij eraf en snij in kleine blokjes. Doe dit ook met de penen. Voeg alles toe aan de soep en laat dan nog een half uur zachtjes doorkoken. De roockworst snij je in schijfjes en voeg je de laatste 10 minuutjes ook toe. Breng de soep op smaak met peper en een snuf zeezout.
  • Zet de soep uit en laat een nacht staan (indien goed afgekoeld in de koelkast zetten), zodat het de soep dikker wordt. Dat hoeft natuurlijk niet en als je van een dunnere snert houdt kun je ook iets water toevoegen.
  • Zodra je de soep gaat eten kun je er geroosterd brood bij eten. Ik heb enkele sneetjes volkorenbrood in de oven geroosterd.
  • Maak de kruidenboter door de ingrediënten bij elkaar te doen.
Tips:
  • Zet de erwtensoep in de koelkast zodra deze is afgekoeld. Ik had de soep nu in de avond gemaakt en heb de pan gewoon op het fornuis laten staan en in de ochtend in de koelkast gezet. En zodra je de soep wilt eten warm je alleen het deel op dat je wilt gaan eten, dus je schept het uit de pan in een andere pan.
Erwtensoep met vegan rookworst from top all
Erwtensoep met vegan rookworst verpakking
Erwtensoep met vegan rookworst detaisl
Erwtensoep met vegan rookworst from top