Frisse taart van amandelmeel griekse yoghurt en rode bessen

Frisse taart van amandelmeel, griekse yoghurt en rode bessen

Wij zijn niet echte bakkers, maar af en toe een lekkere taart of knapperige koekjes moet lukken. Trouwens, wij houden eigenlijk beiden niet heel erg van zoetigheid, misschien heeft dat weinige bakken daar ook mee te maken. Dit is een recept voor een heerlijk frisse taart. De bodem bestaat uit amandelmeel, ei, kokosolie, koekkruiden en banaan. Wij vinden de smaak van amandelmeel sowieso heel lekker, maar dat vleugje banaan en koekkruiden maakt het nog lekkerder. De amandelmeel maakt de taart koolhydraatarm. Er zit geen suiker in de taartbodem, hier kies ik bewust voor. In plaats daarvan heb ik een banaan toegevoegd. Je kunt natuurlijk wel iets suiker toevoegen. De vulling van de taart bestaat uit griekse yoghurt, slagroom en rode bessen. Een frisse en lichte vulling, perfect voor een warme dag in de zomer! Je zou gelatine kunnen toevoegen als je een stijve vulling wil. Zelf vinden wij het geen enkel probleem als het niet heel stevig is, de smaak is er niet minder om. Als je gelatine gaat gebruiken, kies dan voor de plantaardige variant. Kies voor jou favoriete zomerfruit, dat maakt de taart ook aantrekkelijk om te zien. De rode bessen heb ik bij een kennis vandaan, die heeft struiken in de tuin staan, dus lekker biologisch!

  • 8-10 stukken
  • 15 minuten + 20 minuten oventijd + 3 uren en 30 min wachttijd
Frisse taart van amandelmeel, griekse yoghurt en rode bessen:
  • 200 gram amandelmeel
  • 1 ei
  • 30 gram kokosolie
  • 2 theelepels koekkruiden, dit hoef je niet te gebruiken natuurlijk
  • Banaan of voor meer krokantheid kun je 30 gram palmsuiker toevoegen. Ik voeg liever geen suiker toe.
  • 500 gram griekse yoghurt
  • 200 ml slagroom
  • Rode besjes, kies zelf de hoeveelheid.
Bereiding:
  • Zet de oven op 175 graden.
  • Doe de amandelmeel, ei, kokosolie, koekkruiden en banaan bij elkaar en kneed het tot een deegje.
  • Verwerk dit in een ingevette springvorm en maak een klein opstaand randje van ongeveer 2 a 3 centimeter. Bak dit in ongeveer 20 minuten lichtbruin en knapperig. Elke oven is anders dus hou dit in de gaten. Laat dan de bodem afkoelen en haal de ring er na ongeveer 30 minuten voorzichtig af. De onderkant heb ik voorzichtig met een groot mes los gesneden van de bakvorm aan de onderkant, zodat de taartbodem niet blijft plakken als je die er af haalt. Laat de bodem verder afkoelen op een rooster.
  • Als de bodem is afgekoeld ga je de slagroom stijf kloppen, voeg dan de griekse yoghurt toe en voeg een aantal geprakte rode besjes toe. Dit hoeft niet, maar het ziet er leuk uit.
  • Smeer dit over de taartbodem en zet het ongeveer 3 uurtjes in de koelkast. Garneer daarna met de rode besjes.
Tips:
  • Als je de taart echt stijf wilt hebben, zul je gelatine moeten gebruiken. Gebruik dan wel plantaardige gelatine.
  • In plaats van rode bessen kun je allerlei zomers fruit gebruiken, zoals aardbeien of frambozen.
Frisse taart van amandelmeel griekse yoghurt en rode bessen bodem
Frisse taart van amandelmeel griekse yoghurt en rode bessen bodem van boven
Frisse taart van amandelmeel griekse yoghurt en rode bessen in geheel
Frisse taart van amandelmeel griekse yoghurt en rode bessen detail
Frisse taart van amandelmeel griekse yoghurt en rode bessen from top