Gazpacho met volkoren croutons

Gazpacho met volkoren croutons

Gazpacho is een Spaanse klassieker en moet eigenlijk in de warme zomermaanden gegeten worden. Nu we een aantal nazomer dagen krijgen, kan het nog wel op het menu gezet worden vinden wij. Gazpacho is een koude soep met rauwe groenten, meestal met tomaten. Daarbij heb ik onder andere komkommer, ui, knoflook en paprika toegevoegd. Als de soep fijngemalen is in de keukenmachine moet hij enkel uren in de koelkast staan, zodat deze koud geserveerd kan worden. In die tussentijd maak je de knapperige croutons, heerlijk voor bij de soep. Gazpacho is ideaal als lichte avondmaaltijd, lunch of voorafje. Supersnel te maken en ook helemaal vegan en raw.

  • 3 personen / 5 glaasjes
  • 30 minuten
Gazpacho:
  • 850 gram / 7 stuks trostomaten (of vleestomaten)
  • Halve komkommer
  • Zoete puntpaprika
  • Ui
  • 4 snee volkorenbrood
  • 2 tenen knoflook
  • Blikje tomatenpuree van 70 gram
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 100 ml water
  • 1 stengel bosui
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Gemalen peper en zeezout
Bereiding:
  • Snij de tomaten in stukken en doe dit in een grote kom. Snij de komkommer en zoete puntpaprika in stukken en doe dit in de kom. Leg een klein stukje van de komkommer en de paprika opzij voor de garnering. Snij de ui en 2 sneetjes volkorenbrood in stukken en voeg ook toe. Roer dit mengsel door elkaar en voeg dit in delen toe in de keukenmachine, want alles tegelijk gaat waarschijnlijk niet passen. Pers dan ook de tenen knoflook uit, voeg de tomatenpuree uit en voeg de rode wijnazijn en water toe. Doe alle soep in een grote afsluitbare pan en voeg naar smaak peper en zeezout toe. Ze de pan in de koelkast voor enkele uren, zodat de gazpacho goed koud wordt.
  • Snij mooie blokjes van de resterende 2 sneetjes volkorenbrood en verhit deze in een koekenpan met olie krokant.
  • Snij intussen de bosui in ringen en snij kleine blokjes van de resterende komkommer en paprika. Serveer de soep koud met een goede olijfolie en garneer met de croutons en stukjes bosui, paprika en komkommer.
Gazpacho met volkoren croutons detail
Gazpacho met volkoren croutons from top