Gebakken rijst ofwel fried rice groenten, eieren en pinda’s

Eerder heb ik al eens fried noodles gemaakt. Dit is een recept voor fried rice ofwel gebakken rijst. Een hele lekkere en makkelijke maaltijd. Vol met vezels en vitamientjes. Super toch? Lekker veel groenten als peen, spitskool, erwten en paprika. De zilvervliesrijst wordt gebakken in sojasaus en sesamolie en wordt aangevuld met gebakken eieren en geroosterde pinda’s.

De gekookte rijst die gebruikt wordt voor fried rice moet eigenlijk wel steenkoud zijn, want dan krijgt de rijst een bite. Kook de rijst het liefst de avond ervoor en zet het in de koelkast. Je zou voor dit recept ook heel goed restjes kunnen gebruiken. Snij alle groenten van tevoren. Rooster de pinda’s en bak de eieren, zodat alles klaar staat. Ga dan pas aan de slag met wokken, want de rijst moet in korte tijd op hoog vuur worden gebakken. Het is een vegetarische maaltijd, maar als je de eieren weglaat of vervangt door tofu of tempeh is de maaltijd veganistisch.

  • 2 personen
  • 20 minuten
Gebakken rijst (fried rice):
  • 150 gram zilvervliesrijst
  • 2 penen
  • Koffiekop diepvries tuinerwten, ontdooid
  • Een bakje spitskool
  • Gele paprika
  • Halve rode peper
  • 3 eieren (deze kun je ook weglaten als je de maaltijd vegan wilt eten)
  • Handje ongezouten en ongebrande pinda’s, ik gebruikte doppinda’s
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepels sojasaus
  • Theelepel sesamolie
Bereiding:
  • Kook de zilvervliesrijst zoals op de verpakking vermeld staat. De rijst moet afkoelen. Het liefst bereid je de rijst de avond van tevoren zodat het echt koud is.
  • Dop de pinda’s en rooster ze kort in een koekenpan. Laat daarna afkoelen.
  • Hak de penen en de paprika in kleine blokjes. Snij de spitskool en de rode peper fijn.
  • Zet een wok op hoog vuur, doe er een beetje olie in en laat heet worden. Roerbak de eieren en zet opzij.
  • Zet de wok weer op hoog vuur en bak de groenten. Eerst de peen, kool, paprika en de rode peper 4 minuten. Pers dan de knoflook uit boven de pan. Na 1 minuut voeg je de koude rijst en de erwten erbij. Na 4 minuten voeg je de eieren toe, 3 eetlepels sojasaus en een theelepel sesamolie. Het roerbakken moet gebeuren op hoog vuur in een korte tijd, waarbij je constant roert, of eigenlijk beter nog; met de pan alles ‘opschudt’. Zorg er wel voor dat je het niet laat aanbranden.
  • Serveer de rijst met de pinda’s. Yumm!
Tips:
  • Voeg mais en een ui toe, de ui was ik eigenlijk vergeten... Koriander is ook een heerlijke smaakmaker. De eieren kun je weglaten of gebruik bijvoorbeeld tofu of bonen.
Gebakken rijst ofwel fried rice groenten, eieren en pinda’s  from top