Gember havermout koekjes

Koekjes!! Hmmm deze koekjes zijn echt ontzettend lekker! Ze zijn zoals een klassiek koekje; knapperig en te lekker waardoor je ze allemaal hebt verorberd voordat je het in de gaten hebt… Het koekje heeft veel structuur en heeft een heerlijke gember smaak. En het geluid dat het koekje maakt als je hem breekt.. ken je dat? Dat geluid maakt alleen een krokant koekje. Het gemberkoekje is ook nog enigszins verantwoord. Dit koekje is in ieder geval voedzamer dan de koekjes uit de supermarkt. Naast gember bevatten de koekjes havermout, kokosolie, palmsuiker, zonnebloempitten, amandelmelk en kaneel. Fijne ingrediënten voor koekjes. Dus ik zeg maken maar!

  • 20 minuten
  • 200 °c, 20 tot 30 minuten
Koekjes:
  • 250 gram havermout
  • 100 gram gesmolten kokosolie
  • 60 gram fijngehakte gember
  • 3 eetlepels palmsuiker
  • 2 eetlepels zonnebloempitten
  • 2 eetlepels amandelmelk
  • Theelepel kaneel
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Doe de havermout, gember, zonnebloempitten, palmsuiker en kaneel in de keukenmachine en blend even totdat het mengsel iets minder grof is. Voeg de gesmolten kokosolie en de amandelmelk erbij en mix tot een mooi samenhangend deegje ontstaat.
  • Leg een vel bakpapier op de ovenplaat. Maak balletjes van het deeg met je handen en druk plat. Bepaal zelf hoe groot je de koekjes wilt maken. Ik maak ze niet al te groot, want dat is gewoon makkelijker.
  • Haal de koekjes eruit na ongeveer 20 tot 30 minuten als ze bruin worden en laat ze afkoelen op een rooster. En smullen maar!
Tips:
  • Varieer met pitten of noten of voeg kokos toe. Als je niet van gember houdt, kun je dit weglaten.
Gember havermout koekjes close-up
Gember havermout koekjes from top