Gevulde paprikas met linzen

Gevulde paprika’s met linzen

Iedereen heeft denk ik wel eens gevulde paprika’s gegeten. Je kunt er van alles in stoppen en ze zien er heel vrolijk uit. Deze paprika’s zijn hartstikke vegan. In de vulling zit onder andere linzen, tomaten en avocado en is op smaak gebracht met knoflook, tijm en oregano. Natuurlijk kun je er geraspte kaas overheen strooien voordat ze de oven in gaan, maar wij proberen te minderen met kaas. Je gebruikt toch vaker geraspte kaas dan je denkt. Pizza’s, lasagne, quiche, ovengerechten…. En eigenlijk is dat helemaal niet nodig. Dat bewijst dit recept, want de vulling heeft veel smaak en met de amandelen er bovenop hebben de gevulde paprika’s verder niets nodig. Test maar!

  • 2 personen / 2 paprika’s per persoon
  • 15 minuten + 25 minuten oventijd
  • 200 °c
Gevulde paprika’s:
  • Blik van 400 gram linzen
  • 4 paprikas verschillende kleuren. Ik had ook nog enkele buitenbeentjes van de albert heijn.
  • Ui
  • 3 tenen knoflook
  • 3 trostomaten
  • Avocado
  • Blikje tomatenpuree van 70 gram
  • 2 kleine handjes amandelen
  • Theelepel oregano
  • Theelepel tijm
  • Optioneel: verse koriander
Bereiding:
  • Rooster de amandelen even en sla er een keer op met de vijzel of iets anders zodat ze breken.
  • Pak een ovenschaal en vet deze in met olie.
  • Was de paprika’s en snij deze in de lengte door, verwijder de zaadlijsten en leg ze in de ovenschaal.
  • Doe de linzen in een vergiet en spoel af met koud water, laat uitlekken.
  • Snij de avocado in stukjes.
  • Snipper de ui. Was de tomaten en snij in stukjes.
  • Pak een wok, doe er olie in en fruit de ui. Pers de knoflook uit boven de pan, voeg de oregano en tijm toe, de tomatenstukjes, de tomatenpuree en de linzen. Schep goed om en zet het vuur uit.
  • Vul de paprika’s met het linzenmengsel. Ik had iets over en dat peuzel je dan lekker op. Doe de gehakte noten erover en zet de schaal in de oven.
  • Haal de paprika’s er na 20 a 25 minuutjes uit, dit ligt uiteraard ook aan de oven. De paprika’s moeten een beetje zacht zijn geworden. Top af met koriander.
Tips:
  • Doe er geraspte kaas over voordat de paprika’s de oven in gaan. Dan is de maaltijd niet meer veganistisch uiteraard.
  • Je kunt ook 1 paprika per persoon rekenen en daar rijst of quinoa bij serveren.
Gevulde paprikas met linzen op lepel
Gevulde paprikas met linzen from top
Gevulde paprikas met linzen detail