Gezonde amandelmeel muffins

Gezonde amandelmeel muffins

Regelmatig gebruiken wij amandelmeel voor quiches en koekjes. Het geeft een heerlijke nootachtige smaak aan je baksels. Dit keer heb ik het meel gebruikt als basis voor muffins; blauwe bessen met chocola en walnoten rozijnen muffins. Het meel gemaakt van gemalen amandelen is ook koolhydraatarm en een bron van gezonde vetten en eiwitten.

Met muffins kun je ook alle kanten op en erin stoppen wat je maar lekker vindt. Zoet of hartig. Wij houden meer van zoete muffins en je kunt dan lekker variëren met noten, fruit, kruiden, kokos, chocola… Als ik in een bak-mood ben en muffins wil maken, heb ik teveel ideeën en als ik alles zou uitvoeren zou ik op dat moment wel honderd muffins moeten bakken ☺.

  • 7 stuks
  • 10 minuten prep + 30 minuten oventijd
  • 30 minuten 180°c
Muffins chocola en bosbessen:
  • 100 gram amandelmeel
  • 1 ei
  • 35 gram kokosolie
  • 20 blauwe bessen + 5 voor topping
  • 30 gram chocolade stukjes 85% cacao
  • 0,5 theelepel bakpoeder
Bereiding: Chocolade bosbessen muffins
  • Verwarm de oven voor. Doe de muffinvormpjes in de muffintray.
  • Was de bosbessen en dep ze droog. Snij de chocola met een groot mes in stukjes.
  • Weeg de amandelmeel af en doe in een kom, voeg de bakpoeder toe. Roer dit goed.
  • Weeg de kokosolie af en smelt deze in een klein pannetje. Dit doe je bij het droge mengsel
  • Voeg ook het ei erbij. Meng tot een egaal mengsel.
  • Doe nu de bessen (laat er 5 apart) en de chocolade stukjes erbij en roer door het beslag.
  • Verdeel het mengsel over 7 muffinvormpjes en leg er een bes op.

Schuif de tray in de oven en na 30 minuten kijk je of ze al lichtbruin zijn. Zo ja, zet de oven uit en laat het deurtje even openstaan zodat ze kunnen afkoelen. Haal na 10 minuutjes de tray eruit en laat verder afkoelen.

  • 6 stuks
  • 15 minuten prep + 30 minuten oventijd
  • 30 minuten 180°c
Muffins met walnoten, rozijnen en speculaas kruiden:
  • 100 gram amandelmeel
  • 1 ei
  • 35 gram kokosolie
  • 5 walnoten + 2 voor topping
  • Rozijnen, klein handje
  • 1 theelepel koek en speculaas kruiden
  • 0,5 theelepel bakpoeder
Bereiding: Walnoten rozijnen muffins
  • Verwarm de oven voor. Doe de muffinvormpjes in de muffintray.
  • Kraak de walnoten en maak er stukjes van.
  • Weeg de amandelmeel af en doe in een kom, voeg de bakpoeder toe. Roer dit goed.
  • Weeg de kokosolie af en smelt deze in een klein pannetje. Dit doe je bij het droge mengsel.
  • Voeg ook het ei erbij. Meng tot een egaal mengsel.
  • Doe de gehakte walnoten (6 stukjes apart houden) en de rozijnen erbij en roer door het beslag.
  • Verdeel het mengsel over 6 muffinvormpjes en leg er een stukje noot op.

Schuif de tray in de oven en na 30 minuten kijk je of ze al lichtbruin zijn. Zo ja, zet de oven uit en laat het deurtje even openstaan zodat ze kunnen afkoelen. Haal na 10 minuutjes de tray eruit en laat verder afkoelen.

Tips:
  • Voeg appel of peer toe in plaats van rozijnen. In plaats van bosbessen kun je ook andere vruchten nemen. Varieer met wat je lekker vindt als vulling, variaties zijn eindeloos.
Gezonde amandelmeel muffins left
Gezonde amandelmeel muffins right
Gezonde amandelmeel muffins bottom