Haringsalade met biet en appel

Haringsalade met biet en appel

De Hollandse Nieuwe is er weer. Dat is de eerste jonge haring van het seizoen. In de winter vermagert de vis, omdat de haring niet eet. Als het warmer wordt in het voorjaar, is er weer voldoende plankton, waar de haring gek op is en wordt de haring weer vet. Van april tot half mei zwemmen ze in scholen op zoek naar plankton en groeit het vetgehalte tot boven de 20 procent. In mei start de jaarlijkse periode en wordt er op haring gevist. Dit duurt tot juli. De vis wordt gevangen in de noordelijke Noordzee, in het water tussen Schotland, Noorwegen en Denemarken.

Er worden haringevenementen georganiseerd wanneer de Hollandse Nieuwe er weer is. Het eerste vaatje wordt volgens traditie geveild in Scheveningen en het geld gaat naar het goede doel. Haring mag Hollandse Nieuwe heten als deze minimaal 16 procent vet bevat en op de traditionele wijze is bewerkt. Het vet bestaat voornamelijk uit onverzadigde omega 3 vetzuren. Deze verlagen het cholesterol en verlagen het risico op hart en vaatziekten. Gezonde vetten dus. Haring kan goed ingevroren worden en is daarom het hele jaar verkrijgbaar. Dan heet de haring maatjesharing en geen Hollandse Nieuwe. Haring moet ten allen tijde bevroren zijn geweest, ook als deze gevangen is aan het begin van het seizoen. Dit om er zeker van te zijn dat de haringworm niet meer aanwezig is.

Eerder heb ik al een aardappelsalade met haring gemaakt. In dit recept combineer ik de vis met biet en appel, een klassieke combinatie. Aangevuld met bosui en augurken en een dressing van griekse yoghurt peterselie, olijfolie en citroensap. Een frisse combi. Krieltjes erbij en smullen maar!

  • 3 personen
  • 20 minuten
Haringsalade met biet en appel:
  • 4 maatjes haring Hollandse Nieuwe
  • 500 gram gekookte bieten
  • Appel, Granny Smith
  • 500 gram krieltjes
  • 1 stengel bosui
  • 3 augurken
  • Handvol verse peterselie, reserveer een takje voor de garnering
  • 2 eetlepels griekse yoghurt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Sap halve citroen
Bereiding:
  • Boen de krieltjes schoon, halveer ze, spoel af en kook ze kort beetgaar. Giet af, doe er een scheutje olijfolie en een snuf peper bij en zet opzij.
  • Maak de dressing door de griekse yoghurt, olijfolie, citroensap, snuf peper en gehakte peterselie bij elkaar te doen.
  • Was de appel en bosui en snij deze in stukjes. Haal de bieten en de haringen uit de verpakking en snij in stukjes. Doe dit ook met de augurken.
  • Pak een grote schaal en doe hier de haring, bieten, appel, bosui, augurken en de dressing in en schep om. Nu kun je de salade met de aardappeltjes serveren. Garneer met verse peterselie.
Tips:
  • De krieltjes kun je ook door de salade mengen.
Haringsalade met biet en appel from top