Herfst lasagne met pompoen en kastanje champignons

Dit is een recept voor een stevige lasagne met heerlijke herfst producten. In deze lasagne zit namelijk pompoen, peen, kastanjechampignons en walnoten. Dit is het eerste recept met pompoen dit seizoen. Pompoen is een veelzijdige smakelijke groente waar je veel kanten mee op kunt. De walnoten komen nog van de oogst van vorig jaar bij mijn ouders vandaan. Dit jaar is er ook een goede oogst dus we kunnen weer een jaar vooruit door af en toe een grote zak mee te nemen, heel fijn.

  • 4 personen
  • 30 minuten
  • 200 °c, 35 minuten
Herfst lasagne:
  • Een pak gele linzen lasagne bladen AH (normale volkoren lasagne bladen kan natuurlijk ook)
  • Flespompoen
  • 2 winterpenen
  • Bak kastanjechampignons, 400 gram
  • Blik tomatenstukjes 400 gram (of passata)
  • 15 walnoten, gekraakt
  • 3 tenen knoflook
  • 2 uien
  • Halve theelepel gerookte paprikapoeder
  • Theelepel tijm
  • Theelepel oregano
  • (Vegan) kaas, ik had plakken Wilmersburger gebruikt, maar als je vegan kaas gebruikt zou ik de geraspte versie nemen voor meer smelt effect
  • Peper en een snuf zeezout
Bereiding:
  • Snij de flespompoen in stukjes. Leg deze plat, snij de zijkanten eraf en snij er nu plakken van. Leg elke plak plat neer en snij de schil eraf en vervolgens kun je de pompoen in stukjes snijden. Dit vind ik de gemakkelijkste manier om een pompoen te snijden. Ook kun je kant en klare stukjes kopen.
  • Neem een grote kookpan, voeg een scheutje olie toe en voeg de stukjes pompoen toe. Bak een paar minuten en voeg een koffiekopje met water erbij. Zet het vuur nu lager en doe de deksel op de pan, zodat het gaat sudderen. Roer af en toe tussendoor.
  • Snipper intussen de ui. Maak de champignons schoon en snij in stukjes. Was de peen en hak in kleine stukjes. Pak een wok en bak de peen, champignons en de ui. Voeg de kruiden toe en pers de knoflook uit.
  • Zet de oven op 200 graden en pak een grote ovenschaal, vet deze in met olijfolie.
  • Als de pompoen intussen zacht is geworden ga je deze pureren, dit kan gewoon met een stamper. Voeg de tomatenblokjes toe, stamp nog even en voeg gemalen peper en een snuf zout toe. Voeg het champignonsmengsel bij de pompoensaus en roer door.
  • Nu kunnen we laagjes maken. Maak eerst een laagje pompoensaus, daaroverheen lasagnebladen en dan weer pompoensaus. Je eindigt met de saus. Ik had 4 lagen saus en 3 lagen lasagnebladen. Op de bovenste laag saus verdeel je de stukjes walnoten en als laatste de kaas. Zet de schaal ongeveer 35 minuten in de oven.
Tips:
  • Voor meer smeu├»gheid kun je nog lagen bechamelsaus toevoegen.
  • Meng verse spinazie door de saus. Gebruik pompoenpitten of pijnboompitten in plaats van walnoten.
Herfst lasagne met pompoen en kastanje champignons detail
Herfst lasagne met pompoen en kastanje champignons from top