Homemade vegetarisch slaatje ofwel huzarensalade

Homemade vegetarisch slaatje, ofwel huzarensalade

Slaatje of netjes gezegd huzarensalade is echt een fantastisch gerecht voor in de zomer. Perfect voor een warme dag zoals vandaag. Het is een koud gerecht, handig om mee te nemen en je kunt er van alles bij doen qua groenten en vis bijvoorbeeld. Dit is een recept voor een vegetarisch slaatje met veel groenten als appels, tuinerwten, penen, zilveruitjes en augurken. Aardappels is natuurlijk de basis, je ziet vaak in recepten dat ze er blokjes van maken, maar ik stamp ze liever fijn. Zo deed mijn moeder dat ook altijd. Door de salade doe ik mosterd, olijfolie, azijn, griekse yoghurt, mayo op yoghurtbasis, gemalen peper en chilipoeder. Mijn uitdaging is altijd om een gerecht zo gezond mogelijk te maken vandaar veel griekse yoghurt er doorheen. Dat kan prima. Als ik slaatje maak, dan wordt er direct een hele grote pan vol bereid. Zo kunnen we er meerdere malen van eten en daarbij wordt het gerecht alleen maar lekkerder. Eigenlijk moet je zelfs de salade pas de dag na bereiding opeten, zodat alle smaken goed ingetrokken zijn. Dit keer heb ik er gekookte eieren bij geserveerd en geroosterd volkorenbrood. Zo eten wij huzarensalade het liefst.

  • 6-8 personen, grote pan vol. Het aantal personen hangt ook aan wat je bij de salade serveert.
  • 60 minuten
Homemade vegetarisch slaatje, ofwel huzarensalade. Dit zijn slechts hoeveelheden die ik heb gebruikt en is dus slechts een handvat. Varieer er zelf op los. :
  • 1 kilo aardappels
  • 6 middelgrote augurken
  • Zilveruitjes, 80 gram, ongeveer een half potje
  • 2 Appels, Granny Smith
  • Zakje tuinerwten, 450 gram
  • 3 penen
  • Eieren, kies zelf het aantal
  • Volkorenbrood, kies zelf het aantal sneetjes
  • 3 theelepels mosterd, voeg toe naar smaak
  • 2 eetlepels mayo (op yoghurtbasis). Als je vegan bent, kies je voor plantaardige mayo.
  • 3 eetlepels griekse yoghurt of yoghurt op plantaardige basis.
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels azijn
  • Bieslook
  • Theelepel chilipoeder, optioneel
  • Gemalen peper
Bereiding:
  • Schil de aardappels en kook ze in een hele grote kookpan totdat ze zacht genoeg zijn om te stampen. Giet af en laat afkoelen.
  • Blancheer de tuinerwten en zet opzij.
  • Kook de eieren.
  • Schil de penen en snij er kleine blokjes van. Kook ze een paar minuutjes totdat ze beetgaar zijn, dus niet tot moes koken.
  • Leg de sneetjes volkorenbrood in de oven en rooster ze krokant op 180 graden.
  • Snij de appels en augurken in kleine blokjes en de zilveruitjes in helften.
  • Stamp de aardappels en voeg de mosterd, mayo, griekse yoghurt, azijn en olie toe. Voeg dan de tuinerwten, blokjes peen, augurken, appels, zilveruitjes toe.
  • Voeg dan naar smaak gemalen peper toe en eventueel nog chilipoeder. Serveer met het geroosterd brood en garneer met bieslook en de gekookte eieren.
Tips:
  • Als je de huzarensalade smeuiger wil maken, voeg er dan mayo of griekse yoghurt aan toe
  • Je kunt er vis bij doen, zoals tonijn of haring
Homemade vegetarisch slaatje ofwel huzarensalade details
Homemade vegetarisch slaatje ofwel huzarensalade detail ei
Homemade vegetarisch slaatje ofwel huzarensalade op plank