Huzarensalade met zoete aardappel

Huzarensalade met zoete aardappel

Kan een huzarensalade nog wel..? Deze salade heb ik een paar weken geleden gemaakt en het recept had ik nog niet uitgewerkt. Voordat de herfst begint en het kouder wordt, zet ik het recept op de valreep toch nog online. Alhoewel, ook al is het een koud gerecht en wordt huzarensalade met de zomer geassocieerd, het hoeft natuurlijk geen zomer te zijn om deze lekkere salade te eten. En je zou de salade ook lauwwarm kunnen eten, je laat gewoon de aardappels, peen en pastinaak niet afkoelen.

Eerder heb ik een huzarensalade gemaakt met witte aardappels en tuinerwten. Dit is een salade van zoete aardappels, pastinaak en peen. Als je van zoete aardappel houdt, zal dit recept in de smaak vallen vermoed ik.

  • 3-4 personen
  • 30 minuten
Huzarensalade:
  • 500 gram zoete aardappel
  • 1 pastinaak
  • 1 peen
  • 3 augurken
  • 2 eetlepels zilveruitjes
  • Halve appel
  • 2 eetlepels (vegan) mayo
  • 1 eetlepel azijn
  • Halve eetlepel mosterd, naar smaak toevoegen
  • Handje verse bieslook
  • Stengel bosui
  • Theelepel paprikapoeder
  • Gemalen peper
Bereiding:
  • Schil de zoete aardappels, snij er blokjes van en kook ze kort beetgaar. Laat afkoelen.
  • Schil de peen en pastinaak, snij er blokjes van en kook ze kort beetgaar. Laat afkoelen.
  • Snij de augurken en zilveruitjes in stukjes.
  • Was de appel, snij doormidden en maak er blokjes van.
  • Was de bosui en snij in ringen.
  • Doe alles bij elkaar in een kom en voeg de mayo, mosterd, bosui, paprikapoeder en azijn toe. Roer door elkaar.
  • Was de bieslook en hak fijn. Garneer de salade met de bieslook en gemalen peper.
Tips:
  • Serveer met toast.
Huzarensalade met zoete aardappel details