Kokoscake van amandelmeel

Kokoscake van amandelmeel

Iedereen heeft denk ik wel eens een bananencake gemaakt of gegeten. Dit keer heb ik de bananencake van amandelmeel gemaakt met daarin geraspte kokos en stukjes chocola en walnoten. Een heerlijke combinatie. Geregeld bak ik met amandelmeel zoals quiches, koekjes en taarten. Het is erg voedzaam en koolhydraatarm en geeft een lekkere smaak af. Dit is uiteindelijk een vrij grove cake geworden waardoor je voorzichtig de plakken moet afsnijden, maar hij is wel erg smakelijk. Kokos is natuurlijk een super combinatie met banaan en chocola en noten zijn altijd een geweldige toevoeging. Een plakje van deze cake is zonder twijfel een verantwoord tussendoortje.

  • 1 cake, ongeveer 14 plakken
  • 10 minuten + 40 minuten oventijd
  • 180 °c, 40 tot 50 minuten
Bananencake met amandelmeel:
  • 3 bananen
  • 2 eieren
  • 150 gram amandelmeel
  • 45 gram gesmolten kokosolie
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 80 gram geraspte kokos
  • 50 gram gehakte stukjes pure chocolade 85%
  • 15 stuks walnoten, in stukjes
Bereiding:
  • Zet de oven aan.
  • Meng de amandelmeel, de bakpoeder en de geraspte kokos in een kom.
  • Prak in een andere kom de bananen met een vork fijn en voeg de eieren toe en meng dit.
  • Voeg nu de droge ingrediënten (amandelmeel, bakpoeder en geraspte kokos) bij de natte ingrediënten, voeg de gesmolten kokosolie toe en roer goed.
  • Voeg als laatste de stukjes walnoten en chocolade erdoor. Meng alles goed.
  • Bedek nu de cakevorm met bakpapier en doe het beslag hierin. Strijk dit glad en leg een paar walnoten op het beslag. Zet het cakeblik in de oven en kijk na 40 minuten even of de cake al klaar is. Dit doe je door een satéprikker in de cake te steken, als de prikker er droog uitkomt is de cake klaar. Voelt de prikker nog een beetje nat aan, zet je de cake weer in de oven en check je na 5 minuten nogmaals de cake.
  • Haal het blik uit de oven en haal de cake er met bakpapier na een half uurtje uit en laat nog een uur op het rooster rusten. Wanneer je de cake te snel aansnijdt, zal de cake eerder uit elkaar vallen.
Ingredienten kokoscake
Kokoscake gesneden