Mexicaanse bowl

Mexicaanse bowl

Mexicaanse bowl it is! Wij houden echt van Mexicaans eten, yumm! Bonen, mais, avocado’s, guacamole, koriander, tomaten... Wraps, taco’s, quesadilla’s… Kom maar door! Het eten is altijd lekker gekruid en vergeet de klassieke nacho’s niet die je heerlijk kunt dippen in allerlei salsa’s. Bijkomend voordeel is dat je vaak lekker met de handen kunt eten, het eten smaakt dan nog lekkerder.

Deze Mexicaanse bowl is gevuld met allerlei lekkers zoals een tomatensalsa, kruidige plantaardige kipstukjes van Vivera, avocado en in stukjes gesneden volkoren tortillawraps. Verder heb ik zwarte bonen met courgette gebakken in paprikapoeder, knoflook en komijn. Het hele festijn ligt op een bed van frisse ijsbergsla. Deze bowl is echt genieten en ook nog eens veganistisch! Je kunt er natuurlijk nog allerlei dips bij bedenken, kijk hiervoor even bij tips, maar zonder dip is het al een heerlijke maaltijd.

  • 2 personen
  • 40 minuten
Tomatensalsa:
  • 3 trostomaten
  • Halve rode ui
  • Sap halve citroen
  • Teen knoflook
  • Hand peterselie
  • Scheutje goede olijfolie
  • Gemalen peper en iets zeezout
Kruidenmix plantaardige kipstukjes:
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder of komijnzaad even vijzelen
  • 1 theelepel oregano
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 0,5 theelepel chilipoeder
Bowl:
  • Plantaardige kipstukcjes, wij hadden die van de Vivera
  • Zwarte bonen, blik van 400 gram
  • Halve courgette
  • Avocado
  • Ongeveer 6 bladeren ijsbergsla
  • 3 volkoren tortilla wraps. Zelf maken? Kijk hier voor het recept
  • 1 teen knoflook
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 0,5 theelepel komijnpoeder
Bereiding:
  • Marineer eerst de vega kipstukjes. Voeg de kruiden bij elkaar, voeg een eetlepel olijfolie toe, meng goed en voeg dan de kipstukjes toe, roer goed door elkaar en zet opzij. Het liefst ga je minimaal een uur van tevoren marineren, zodat de smaken mooi intrekken.
  • Maak dan de tomatensalsa. Was de tomaten en snij in stukjes, doe dit in een kom. Snipper de ui, was en hak de peterselie fijn. Voeg alles toe en pers de knoflook uit boven de kom. Voeg een scheutje olijfolie toe, de citroensap en peper en zeezout naar smaak. Zet nu opzij en laat de smaken goed intrekken.
  • Maak nu eventueel de tortilla wraps en snij deze in stukjes.
  • Was de ijsbergsla en snij in reepjes. Snij de avocado in stukjes.
  • Spoel de zwarte bonen af in een vergiet en laat uitlekken. Was de courgette en snij in stukjes. Bak de bonen met de courgette enkele minuten, samen met een uitgeperste teen knoflook, een theelepel paprikapoeder en een halve theelepel komijnpoeder.
  • Bak nu de plantaardige kipstukjes krokant.
  • Nu kun je de bowl opmaken. Maak een bedje van sla en leg hier alle onderdelen op. Serveer er eventueel dips bij. Yumm!!
Tips:
  • Bak een paprika mee met de bonen.
  • Serveer er edelgistvlokken bij. Maak er een lekkere avocadodip bij, of zelfgemaakte knoflooksaus. Hummus kan ook of simpelweg een klodder yoghurt (op plantaardige basis).
Mexicaanse bowl detail
Mexicaanse bowl from top