Mexicaanse taart met rogge wraps

Mexicaanse taart met rogge wraps

Mexicaans eten doet het altijd goed bij ons. Taco’s, wraps, quesadilla’s, nacho’s, guacamole, chili sin carne.. Echt een lekkere keuken, dit komt ook omdat wij gek zijn op bonen en avocado’s en liefhebbers zijn van het inpakken van eten vermoed ik.

Een tortilla taart heb ik wel eens voorbij zien komen op het internet en die wilde ik ook wel eens maken, wel op mijn eigen manier natuurlijk. De taart ziet er ontzettend leuk uit. Deze variant taart is helemaal vegan. Geen vlees, en de wraps zijn gemaakt van roggemeel. Een stevige vullende taart kun je wel zeggen die lekker gezond en voedzaam is. Natuurlijk kun je in plaats van zelfgemaakte rogge wraps ook kant en klare wraps gebruiken of van een ander meelsoort wraps maken. Roggemeel wraps zijn heel stevig en vol van smaak. Wij houden daar van. In de saus zit mais, kidneybonen, paprika, ui, gezeefde tomaten, ui en is op smaak gebracht met knoflook, komijnpoeder, paprikapoeder en chilipoeder. On top zitten cherrytomaatjes en edelgistvlokken. Je kunt hier natuurlijk ook geraspte kaas overheen raspen. Eet smakelijk!

  • 2 a 3 personen
  • 30 minuten + oventijd 15 minuten
Roggemeel wraps / 6 stuks:
  • 200 gram roggemeel (iets meer toegevoegd tijdens het kneden, heb ik niet gewogen)
  • 120 ml lauw water
  • Olijfolie, 2 eetlepels
Saus:
  • Blikje mais van 200 gram
  • Blik kidneybonen van 400 gram
  • Rode paprika
  • Ui
  • 3 tenen knoflook
  • Pak gezeefde tomaten, ik had 400 ml
  • Cherrytomaatjes gehalveerd, stuk of 8
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 0,5 tot 1 theelepel chilipoeder, naar smaak toevoegen
  • Edelgistvlokken (voor vegans) of 30+ kaas
Bereiding:
  • Doe de ingrediënten van de roggemeel wraps bij elkaar en kneed tot een deeg. Ik heb wel iets meer roggemeel toegevoegd, want het deeg was te nat. Je merkt vanzelf bij het kneden hoeveel meel er nog bij moet, in ieder geval tot het niet meer plakt aan je handen. Vervolgens maak je er 6 gelijkmatige ballen van en rol je ieder uit met een deegroller. Om de beurt bak je deze in een koekenpan zonder olie.
  • Nu pak je een grote schaal, ik heb een quicheschaal gebruikt en vet je deze in met olie.
  • Spoel de mais en de kidneybonen af in een vergiet.
  • Was de paprika en snij in stukjes, snipper de ui. Pak een wok en bak de paprika en ui in een paar minuten zacht. Voeg de chilipoeder, paprikapoeder, komijnpoeder (komijnzaad eerst vermalen in de vijzel) toe en pers de knoflook uit. Voeg ook de gezeefde tomaten, mais en bonen toe na een minuut. Roer goed door en zet het vuur uit.
  • Leg een wrap in de ovenschaal, daarbovenop een laagje saus en vervolgens weer een wrap. Eindig met een laagje saus en leg hierboven de gehalveerde cherrytomaatjes met de vlakke kant naar boven gericht. Garneer met edelgistvlokken of geraspte kaas. Zet nog even 15 minuutjes in de oven op 180 graden.
Tips:
  • Serveer er guacemole of griekse (of plantaardige) yoghurt bij
Mexicaanse taart met rogge wraps from top