Nectarine salade met couscous en tofu

Nectarine salade met couscous en tofu

Nectarine is lekker zoet en heerlijk om te eten op een warme zomerdag! En je kunt nectarines prima verwerken in een salade. Dit zomerfruit is nu volop verkrijgbaar en liggen in de zomer vrijwel standaard in onze fruitschaal. We proberen overigens zoveel mogelijk te kijken naar wat het seizoen te bieden heeft. De nectarine is het zusje van de perzik, maar ze zijn iets steviger en hebben een gladde schil. Een nectarine is geschikter om door een salade te doen dan een perzik omdat je er makkelijker blokjes van kunt snijden.

In nectarines zitten veel antioxidanten, vitamine c, luteïne en zeaxanthine. De laatste twee zijn belangrijke bouwstoffen voor je ogen. Indien je het velletje eraf wilt halen moet je dit niet met een mesje doen, maar het velletje er voorzichtig aftrekken. Dit omdat net onder de schil de meeste antioxidanten zitten. En antioxidanten beschermen het lichaam tegen schadelijke stoffen.

In dit recept heb ik dit mooie seizoensfruit verwerkt in een salade met volkoren couscous, tofu, komkommer en rode ui. De tofu heb ik gemarineerd in sojasaus, sesamolie en knoflook en vervolgens krokant gebakken. Tot slot besprenkel je de salade met een beetje citroensap en een goede olijfolie, meer heeft het echt niet nodig. Dit gerecht is vegetarisch en veganistisch, mooi meegenomen toch? Deze salade is perfect om mee te nemen naar een picknick of om bij een barbeque te serveren.

  • 2 personen
  • 25 minuten
Nectarine salade met couscous en tofu:
  • 150 gram couscous
  • 3 nectarines
  • Halve komkommer
  • Bakje tofu 375 gram, kan ook minder zijn
  • Halve rode ui
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 teen knoflook
  • Olijfolie
  • Halve citroen
Bereiding:
  • Haal de tofu uit de verpakking. Snij in plakken. Leg elke plak tussen een theedoek en druk het vocht er voorzichtig uit. Snij er dan blokjes van. Bak de tofu totdat ze lichtbruin zijn.
  • Maak de marinade voor de tofu door de sojasaus, sesamolie en een teentje geperste knoflook bij elkaar te doen. Voeg de tofu stukjes erbij en schep om.
  • Weeg de couscous af. Kook 200 ml water, doe dit in een grote kom en voeg de couscous en een eetlepel olijfolie toe. Laat afgedekt 5 minuten stomen. Laat daarna afkoelen.
  • Snij de komkommer in stukjes en de ui in halve ringen.
  • Snij stukjes van de nectarines.
  • Bak nu de tofu knapperig.
  • Pak een grote schaal en doe hier de couscous, de nectarine stukjes, komkommer, tofu en de ui in. Besprenkel met het sap van een halve citroen en een goede olijfolie.
Tips:
  • Geitenkaas is ook lekker met nectarine
Nectarine salade met couscous en tofu from top
Nectarine salade met couscous en tofu detail