Nori bowl met quinoa, mango, chioggia biet en gebakken kikkererwten

Eerder hebben we een recept op ons foodblog gezet waarin we chioggia biet samen met aardpeer in de oven hebben bereid. Aardse smaken die matchen met het seizoen. Deze mooie kleurrijke chioggia biet wilden we ook nog rauw verwerken in een salade en voila, dat is deze nori bowl geworden. De nori bowl wordt verder aangevuld met quinoa, avocado, mango, spinazie en last but not least stukjes nori. De kikkererwten heb ik gemarineerd met sojasaus, knoflook, sesamolie en gember en vervolgens gebakken in een koekenpan. Alle onderdelen verdeel je in een schaal en garneer je met de zelfgemaakte oosterse dressing en sesamzaadjes. Dit recept is simpel en snel te maken en is ook nog eens erg gezond en voedzaam.

  • 2 personen
  • 30 minuten
Nori bowl:
  • Nori bladen, gescheurd in stukjes
  • 2 handen verse spinazie
  • Mango
  • Avocado
  • 2 chioggia bieten
  • Kikkererwten, blik 400 gram
  • 150 gram quinoa
  • Theelepel sojasaus
  • 1 teen knoflook
  • Theelepel sesamolie
  • Theelepel verse geraspte gember
  • Sesamzaades
Dressing:
  • Eetlepel (soja) yoghurt
  • Eetlepel (vegan) mayo
  • Sap halve citroen
  • 1 cm wasabi
  • Eetlepel sojasaus
  • Theelepel agave
Bereiding:
  • Voeg de sojasaus, sesamolie, gember bij elkaar in een kom en pers de knoflook uit. Spoel de kikkererwten af in een vergiet, dep droog en doe dit in de kom met de marinade.
  • Kook de quinoa volgens de verpakking en laat afkoelen.
  • Schil de mango en snij in stukjes. Snij de avocado doormidden, verwijder de schil en de pit en snij in schijfjes.
  • Schil de chioggia bieten met een dunschiller en snij er reepjes van.
  • Verwijder de harde stelen van de spinazie en spoel het blad af.
  • Maak de dressing door alle ingrediĆ«nten bij elkaar te doen in een kommetje.
  • Bak de kikkererwten in de koekenpan enkele minuten.
  • Nu kun je de bowl opmaken door alle onderdelen bij elkaar te doen en garneer met de sesamzaadjes en de dressing.
Tips:
  • De kikkererwten kun je ook even in de oven roosteren, dan worden ze knapperiger.
Nori bowl met quinoa from top