Pastasalade met watermeloen en garnaaltjes

Pastasalade met watermeloen en garnaaltjes

Pastasalade en watermeloen combineren is echt een top idee! Watermeloen is lekker fris en een heerlijke dorstlesser, ideaal voor deze zomerdagen. Eerder heb ik al een salade gemaakt met watermeloen en geitenkaas. Een pastasalade is altijd een super gerecht als je snel en toch iets gezonds wilt eten. Iedereen heeft denk ik wel verschillende pasta soorten in de voorraadkast staan. Neem dan wel een volkoren variant, want dat is gewoon vullender en voedzamer vanwege de vezels. Vervolgens kijk je in de koelkast en bedenk je welke groentjes je erbij gaat doen. Tomaten en komkommer heb je denk ik ook vaak wel op voorraad toch? Dan heb je eigenlijk al bijna een maaltijdsalade klaar, alleen nog iets van bonen, eieren, noten, pitten of bijvoorbeeld gebakken tofu erbij en een easy dressing en klaar is kees!

Deze salade wordt naast volkoren pasta schelpjes verder aangevuld met hollandse garnalen, komkommer, rode ui, sla, cherrytomaatjes en verse peterselie. Met limoen, honing en olijfolie maak je in een rap tempo een frisse dressing die de salade complementeert.

  • 2 personen
  • 20 minuten
Salade:
  • 150 gram volkoren pasta, ik had bio spelt schelpjes
  • 100 gram hollandse garnalen
  • 1/4 watermeloen
  • Halve komkommer
  • Rode ui
  • Sla, ik had tricolor kluitlsa (lollo rossa, lollo biondo, eikenbladsla)
  • 10 cherrytomaatjes
  • Handje verse bladpeterselie
Dressing:
  • Sap van een limoen
  • 1 eetlepel honing biologisch
  • Scheutje olijfolie
Bereiding:
  • Voeg de pasta in kokend water. Laat 8 minuutjes koken en doe in een vergiet, even afspoelen onder koud water.
  • Ga intussen de dressing maken door de limoensap, olijfolie en honing bij elkaar te doen in een kommetje. Breng dit op smaak met gemalen peper. Je kunt er nog een eetlepel water bij doen als je de limoensap te overheersend vindt.
  • Snij de watermeloen in stukjes en leg in de vergiet.
  • Was de komkommer en schaaf er linten van met een kaasschaaf. Je kunt er ook stukjes van snijden uiteraard.
  • Snipper de ui en snij er halve ringen van. Was de cherrytomaatjes en halveer ze. Was de sla.
  • Nu kun je de sla, watermeloen, garnaaltjes, cherrytomaatjes, komkommer linten, pasta, bladpeterselie, en ui door elkaar mengen. Serveer met de dressing. Enjoy!
Tips:
  • Als je geen vis eet, kun je bijvoorbeeld noten, peulvruchten of tofu toevoegen, ook heerlijk.
Pastasalade met watermeloen en garnaaltjes details
Pastasalade met watermeloen en garnaaltjes from top