Pepernoten volkoren met verse gember en pepernoten met geraspte appel

Sinterklaas is weer in het land en dat betekent pepernoten en chocolade letters, alhoewel al het snoepgoed al lang en breed in de winkels ligt. Wij kunnen een bakje pepernoten wel waarderen en al helemaal de chocolade pepernoten. Maar zelfgebakken pepernoten zijn echt veel lekkerder. En het leuke is dat je er je eigen draai aan kunt geven. Gewoon een beetje uitproberen. Helemaal leuk om met kinderen te doen. Vroeger als kind hebben wij ze wel eens gebakken, maar daarna eigenlijk nooit meer en dat is best zonde want ze zijn zo lekker! En wist je dat het helemaal geen pepernoten zijn, maar kruidnoten. Toch blijven wij ze pepernoten noemen. Aangezien wij gember heerlijk vinden, moesten er sowieso pepernoten komen met gember. En pepernoten met appel vonden we wel een leuk experiment en appel combineert altijd goed met koekkruiden.

Het zijn enigszins gezonde en voedzame pepernoten met het gebruik van volkorenmeel en palmsuiker. In dit recept maak je eerst een basisdeeg en vervolgens verdeel je deze in tweeën. In de variant met gember moet (soja) melk aan toegevoegd worden anders is het deeg te droog. Bij het appel deeg hoeft dat niet. Als je nou alleen gember noten wilt maken, neem je gewoon het basisdeeg in zijn geheel plus 6 theelepels geraspte gember en 4 eetlepels melk.

De noten zijn heerlijk crunchy geworden! De gember pepernoten zijn veruit het lekkerst geworden, uiteraard moet je wel van gember houden. Maar als dat zo is, dan is dit recept een aanrader! De appel variant was iets smeuïger van binnen en de smaak van appel bleef eigenlijk een beetje achterwege. Ook ga ik de volgende keer minder suiker toevoegen, volgens ons kan het wel iets minder zoet en het is een uitdaging om zo min mogelijk suiker te gebruiken. We weten nu al met welke smaken we willen gaan experimenteren de volgende keer. En oh ja, heb jij ook een huistijger die gek is op speculaas kruiden?

  • 2 bakplaten vol pepernoten
  • 20 minuten
  • 160 °c, 30 minuten
Volkoren pepernoten:
  • 250 gram volkoren speltmeel
  • 2 eetlepels koek en speculaaskruiden
  • 6 eetlepels palmsuiker
  • 90 gram gesmolten kokosolie
  • 2 theelepels wijnsteenbakpoeder
  • Snuf zout
  • 60 gram geraspte appel
  • 3 theelepels geraspte gember
  • 2 eetlepels (plantaardige) melk, ik had sojamelk gebruikt
Bereiding:
  • Pak een grote kom en doe hier het volkorenmeel in. Voeg ook de suiker, een snuf zout, de wijnsteenbakpoeder en de speculaas kruiden toe en roer goed door.
  • Weeg de kokosolie af en laat het smelten. Ik zet het bakje gewoon even op een laag pitje op het fornuis, het smelt namelijk heel snel. Natuurlijk geen plastic bakje gebruiken.
  • Voeg dan de kokosolie toe aan het meel en kneed dit in korte tijd tot een deegje en deel dit door tweeën, je komt uit op twee keer 212 gram. Eén deegje is voor de gember pepernoten en het andere deegje is voor de appel pepernoten.
  • Neem een deegje en voeg de geraspte gember en 2 eetlepels sojamelk toe (of andere (plantaardige) melk). Verwerk dit weer tot een deegje en start met pepernoten maken. Het is even een klusje maar het werkt heel mediterend en voor kinderen is dit natuurlijk heel leuk om te doen. Leg de pepernoten op een bakplaat bekleed met een vel ovenpapier. Schuif de plaat in de oven en ga verder met de appel pepernoten. Mits je die gaat maken natuurlijk.
  • Bij het andere deegje voeg je de geraspte appel toe en kneed je dit weer tot een deegje. Maak hier weer balletjes van en leg op een vel ovenpapier. Als de gember noten klaar zijn, kun je het vel ovenpapier met de pepernoten zo op de bakplaat leggen en in de oven schuiven.
Tips:
  • Check je oven rond de 15 minuten, elke oven is anders. En wij houden van lekkere bruine pepernoten, yumm!
Pepernoten met gember met sushi
Pepernoten met gember from top