Pittige vegan balletjes in tomatensaus met broccoli couscous

Een paar keer per week een koolhydraatarme maaltijd is vaste prik bij ons thuis. In dit recept hebben we rijst van broccoli gemaakt met daarbij pittige vegan balletjes in tomatensaus. Voor de balletjes hebben we de plantaardige burgers van de Albert Heijn gebruikt en die zijn erg lekker! Je kunt er zelf nog veel creativiteit in kwijt. Verkruimelen door een gerecht of er balletjes van draaien en kruiden naar eigen smaak. Echt ideaal! In dit recept hebben we er ballen van gedraaid maar ze zijn eigenlijk te groot geworden waardoor ze aan de binnenkant iets soppig zijn gebleven, vandaar dat ik zou aanraden om de balletjes kleiner te maken.

Het vegan gehakt hebben we op smaak gebracht met ui, rozemarijn, tijm, sambal en knoflook. Lekker kruidig en iets pittig. Groenten erbij bakken, tomatenstukjes en avocado erbij en je hebt een heerlijk sausje met ballen voor over de broccoli.

  • 2 personen
  • 30 minuten
Vegan balletjes:
  • Albert Heijn plantaardige burgers
  • Witte ui
  • Teen knoflook
  • Theelepel sambal
  • Theelepel rozemarijn
  • Theelepel tijm
Broccoli en saus:
  • 400 gram broccoli
  • Rode paprika
  • Blokjes tomaat in tomatensap, 400 gram
  • Rode ui
  • Teen knoflook
  • Avocado
  • Hand verse basilicum
Bereiding:
  • Maak van de broccoli roosjes en vermaal deze in de keukenmachine tot rijstkorrels.
  • Verwijder de schil van de avocado en maak er stukjes van.
  • Doe de plantaardige burgers in een grote kom. Snipper de ui en voeg deze erbij. Doe ook de rozemarijn, tijm en sambal erbij en pers de teen knoflook uit. Meng alles door elkaar en maak er kleine balletjes van zo groot als soepballetjes. Ik heb in dit recept de ballen te groot gemaakt waardoor ze van binnen iets te soppig bleven. Vandaar dat je ze beter iets kleiner kunt maken. Knijp een stukje mengsel samen in je handen en rol er een balletje van in je hand. Bak ze in een koekenpan op laag vuur rondom bruin.
  • Snij de paprika in stukjes en snipper de rode ui en bak deze in een andere pan, voeg ook de fijngehakte teen knoflook toe. Wanneer de balletjes klaar zijn voeg je de groenten toe. Voeg het blik tomatenstukjes toe, 1/3 van het blikje gevuld met water, snuf peper en een deel van de basilicum. Als laatste voeg je de avocado stukjes toe.
  • Bak de broccoli couscous een paar minuutjes in de pan waarin je de groenten gebakken hebt.
  • Serveer de broccoli met de saus en garneer met basilicum.
Tips:
  • Serveer met edelgistvlokken of (vegan) kaas
Pittige vegan balletjes close-up