Spinazie kikkererwtenburger

Burgers zelf maken is altijd een kwestie van doen en uitproberen. Als wij burgers gaan maken, bedenken we eerst de basis en vervolgens voegen we daar meestal havermout aan toe totdat het deeg stevig en ‘droog’ genoeg is om er burgers van te fabriceren. En dit keer heb ik er ook lijnzaad bij in gedaan. De basis ingrediënten van de burgers bestaan uit spinazie en kikkererwten en als smaakmakers voegen we komijn, gerookte paprikapoeder en knoflook toe. De spinazie zorgde voor een nat geheel waardoor er relatief veel havermout bij moest, vandaar dat ik er nu ook lijnzaad bij in gedaan heb omdat lijnzaad vocht opneemt. Op het internet zie ik recepten van spinazieburgers, waarbij de spinazie eerst gebakken wordt en vervolgens het vocht eruit gedrukt wordt. Maar ik wilde de spinazie niet eerst bakken, maar gelijk verwerken zodat het maar één keer verwarmd wordt. Het bakken gaat best lastig omdat het mengsel niet heel compact is, maar dat is eigenlijk bijna altijd als je zelf vegan burgers maakt en geen ei gebruikt als bindmiddel. Maar uiteindelijk gaat het prima op een broodje en maakt het helemaal niet uit dat ze minder stevig zijn.

Het zijn hele lekkere, gezonde en voedzame burgers geworden. En als bottom en top hebben we dikke mini wraps gebakken bestaande uit bio spelt volkorenmeel en quinoameel. Het biologische quinoameel heb ik overigens bij de Aldi gekocht. Bij deze supermarkt hebben ze tegenwoordig veel voedzame, gezonde en biologische producten in het assortiment. Ik gebruik eigenlijk bijna nooit kant en klare broodjes. Een stevig voedzaam broodje, erg geslaagd vonden wij. Het sausje kan natuurlijk van alles zijn. Wij vinden hummus met harissa erg smakelijk.

  • 6 burgers / 2 personen
  • 40 minuten
Wrap broodjes, 6-8 stuks voor 3-4 broodjes:
  • 100 gram bio volkoren speltmeel
  • 100 gram bio quinoameel
Spinazie kikkererwtenburger:
  • Kikkererwten, blik van 400 gram, afgespoeld en uitgelekt
  • 200 gram verse spinazie, gewassen
  • 6 eetlepels havermout
  • 5 eetlepels lijnzaad
  • 3 tenen knoflook
  • Theelepel komijn
  • Theelepel gerookte paprikapoeder
  • Ui
  • Tomaat
  • Avocado
  • Vegan kaas, ik had die van Wilmersburger
Saus:
  • 3 eetlepels hummus
  • 1 theelepel harissa
  • Scheut olijfolie
Bereiding:
  • Doe de spinazie met de kikkererwten in de keukenmachine, voeg 3 geperste tenen knoflook toe, de komijn en de paprikapoeder. Maal dit tot redelijk fijn beslag totdat je nog wel enig structuur hebt.
  • Doe het deeg in een kom, voeg de havermout en de lijnzaad toe. Roer alles goed door elkaar en zet het een half uur in de koelkast. Als het deeg nog te nat is wanneer je de schaal uit de koelkast haalt, voeg je nog een beetje havermout of lijnzaad toe.
  • Voeg de volkorenmeel en quinoameel bij elkaar en doe daar 120 ml water bij. Kneed het tot een deegje en maak er 6 of 8 ballen van, dit ligt eraan hoe dik je het broodje wilt hebben. Maak ze zo groot als een hamburgerbroodje. Bak ze enkele minuten op middelhoog vuur in een koekenpan zonder olie. Keer ze om en controleer of ze gaar zijn.
  • Maak het sausje door de hummus, harissa en een goede scheut olijfolie bij elkaar te voegen.
  • Snij de ui in ringen, de avocado en tomaat in plakken. Fruit de ui even aan.
  • Haal het deeg uit de koelkast en maak er ongeveer 6 burgers van. Hoe kleiner je ze maakt, des te makkelijker zijn ze te bakken. Nu kun je de wrap broodjes besmeren met saus en beleggen met avocado, ui, tomaat, vegan kaas en de burger.
Tips:
  • Kies zelf het beleg voor je broodje. Ik heb voor ui, avocado en tomaat gekozen, maar je kunt ook voor bijvoorbeeld sla, augurk en paprika kiezen.
Spinazie kikkererwtenburger details
Spinazie kikkererwtenburger overview