Spruitjes en walnoten uit de oven

Hmmm spruitjes zijn er weer volop. Wij vinden spruiten heerlijk. In de oven, geroerbakt, in de stampot. Je kunt er veel kanten mee op. Spruitjes zijn de okselknoppen van de spruitkool. Een wintergroente, die veel in Nederland wordt geteeld. Een echte Hollandse groente dus.

Spruiten zijn enorm gezond en bevatten onder andere veel vitamine C en vitamine K. Verder zit er in het ronde kooltje veel magnesium, ijzer, calcium, fosfor en mangaan. Daarnaast bevatten spruitjes veel vezels en relatief veel eiwitten.

In dit recept heb ik de mini kooltjes voorgekookt en samen met andere groenten en walnoten in de oven gedaan. De walnoten komen uit de tuin van mijn ouders en is nog van de oogst van verleden jaar. Dit jaar zitten er gelukkig weer veel noten aan de boom en kunnen we weer een lange tijd vooruit. Deze herfstplaat is eigenlijk een hele simpele koolhydraatarme maaltijd, maar enorm yummy en healthy! Je kunt er natuurlijk bijvoorbeeld aardappeltjes bij eten, maar voor ons is dat niet nodig en is deze maaltijd voldoende.

  • 2 personen
  • 20 minuten
  • 200 °c, 30 minuten
Oven plaat:
  • 500 gram spruitjes, ongeschild
  • 20 walnoten
  • 5 bospeen
  • Gele en rode paprika
  • Snuf chilipoeder
  • Ongeveer 2 eetlepels agave siroop, honing of ahorn siroop
  • Scheutje olijfolie
Dip:
  • 3 eetlepels kokos yoghurt (of mayo op yoghurtbasis of vegan mayo)
  • Theelepel harissa
  • Theelepel paprikapoeder
Bereiding:
  • Verwijder het kontje van de spruitjes en verwijder het buitenste blad. Kook ze 6 minuten. Kooktijd ligt ook aan de grootte van de spruit en hoe zacht je ze uiteindelijk wil hebben.
  • Zet de oven aan op 200 graden.
  • Was de bospeen en snij in de lengte door. Als ze heel dik zijn snij je ze nog een keer door.
  • Kraak indien nodig de walnoten.
  • Was de paprika’s en snij er repen van.
  • Leg nu alles op de ovenplaat en strooi er chilipoeder, agave siroop en een paar eetlepels olijfolie overheen en hussel alles goed door elkaar. Schuif de plaat in de oven.
  • Maak intussen de dipsaus door de ingrediënten bij elkaar te doen.
  • Kijk zelf even wanneer je de plaat eruit haalt. Dit is ongeveer na een half uurtje, ligt ook aan de oven. Als de wortel en de spruitjes zacht zijn, is het klaar.
  • Eet lekker samen uit een grote schaal en dip de groentjes in de saus.
Tips:
  • Varieer met groenten naar jouw keus, wat jij lekker vindt.
Spruitjes en walnoten uit de oven details
Spruitjes en walnoten uit de oven from top