Spruitjesstamppot met pompoen, pastinaak, appel en rode ui

Een stamppot bestaande uit groenten, zonder aardappelen. Dat kan prima! Deze spruitjesstamppot bewijst dat. De spruitjes en de pompoen staan centraal. Verder heb ik daar nog pastinaak aan toegevoegd. En de stamppot wordt aangevuld met gebakken appel en rode ui, dat geeft een zoete smaak. Yumm! De pitten van de flespompoen gooi je natuurlijk niet weg, maar kun je gewoon even roosteren in de oven. Supergezond en geeft een bite aan je stamppot.

  • 4 personen
  • 40 minuten
  • 200 °c, 25 minuten
Spruitjesstamppot:
  • 1000 gram spruitjes ongeschild, 750 gram geschild
  • 2 pastinaken, geschild 300 gram
  • Flespompoen of kant en klare stukjes
  • 2 appels
  • 2 rode uien
Bereiding:
  • Snij de kontjes van de spruitjes en verwijder de buitenste bladeren.
  • Schil de pastinaak met een dunschiller en snij in blokjes.
  • Leg de pompoen plat neer, snij de zijkanten eraf en snij er plakken van. Elke plak leg je plat neer en snij je de schil rondom af. Snij er dan stukjes van. Verwijder de binnenkant en bewaar de pitten.
  • Kook de spruitjes samen met de pastinaak in een grote kookpan totdat alles zacht is (ongeveer 10 minuten).
  • De pompoenstukjes leg je op een bakplaat met bakpapier met een beetje olie eroverheen gesprenkeld en bak je in 25 minuten in de oven op 200 graden zacht. Je kan de pompoen ook 15 minuten zacht koken.
  • De pitten spoel je schoon, dep je droog en doe je in de oven op een rooster met bakpapier onder de bakplaat met pompoen. Als de pitten gaan poffen zijn ze klaar. Ik had de pitten eerst gebakken in een koekenpan met olie, maar ze poften alle kanten op, dus dat vond ik niet zo handig. Ik heb ook op het internet gelezen dat je de pitten eerst 20 minuten kan koken voor meer knapperigheid. Dat geduld hadden we niet, dus wij hebben ze gewoon direct in de oven gedaan. Onze pitten waren wel redelijk knapperig maar nog wel iets hard, voor ons was het prima.
  • Snij de appels in stukjes en de rode uien in ringen. Bak dit zacht in een koekenpan.
  • Stamp de pompoen, spruitjes en pastinaak. Voeg er een scheut (plantaardige) melk bij totdat het smeu├»g genoeg is naar jouw behoefte. Voeg zout en peper toe en garneer met de gebakken ui en appel. Serveer het gerecht met mosterd en de geroosterde pompoenpitten.
Tips:
  • Serveer met een vegetarische gehaktbal
  • Bak knoflook mee met de ui
Spruitjesstamppot met pompoen from top