Stroganoff vegetarisch/vegan met veel groenten en quinoa

Stroganoff is een vleesgerecht uit de Russische keuken, genoemd naar de familie Stroganov. Het bestaat traditioneel uit rundvlees, met een saus, de stroganoff saus. De saus bestaat meestal uit champignons, paprika, ui, room, paprikapoeder, augurk en tomatenpuree. Eigenlijk moet er dan wodka bij, maar ik heb er een scheutje rode wijn bij gedaan. Dit hoeft natuurlijk niet. Daarnaast heb ik uiteraard geen vlees gebruikt, maar heb ik er quinoa bij geserveerd, lekker gezond. En we houden van van lekker veel groentjes, dus ik heb nog een courgette in de saus verwerkt en ligt de stroganoff saus op een bedje van verse spinazie.

Dit recept is makkelijk, gezond en snel te maken. Ideaal toch? Daarnaast is de saus ook nog eens vegetarisch en veganistisch. Je zou ook nog plantaardige kipstukjes kunnen toevoegen, dat is ook lekker. Dit recept voor de saus is voor vier personen en daar eten wij twee dagen van. Een dag niet te hoeven koken is ook wel eens fijn af en toe. Kortom, stroganoff is een perfect en heerlijk herfst gerecht.

  • 4 personen (de stroganoff saus)
  • 30 minuten
Vegetarische stroganoff:
  • 150 gram quinoa (voor 2 personen)
  • 500 gram kastanjechampignons
  • 2 uien
  • 2 rode paprika‚Äôs
  • 3 tenen knoflook
  • Courgette
  • 3 augurken
  • Rode peper, de saus wordt best pittig, neem een halve rode peper als je de saus minder pittig wilt maken
  • 100 gram spinazie
  • 210 gram tomatenpuree
  • 250 ml (Alpro plantaardige) room
  • 1,5 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1,5 theelepel paprikapoeder
  • Handvol verse peterselie
  • Scheutje rode wijn, optioneel
  • Gemalen peper en snuf zeezout
Bereiding:
  • Kook de quinoa volgens de verpakking.
  • Snipper de uien, snij de kastanjechampignons in plakjes en de courgette en paprika's in stukjes. Hak de rode peper fijn.
  • Verwarm een beetje olie in een wok en bak de ui, kastanjechampignons, paprika, courgette en rode peper op middelhoog vuur totdat de kastanjechampignons gaar zijn geworden. Pers de knoflook uit boven de pan na enkele minuten en voeg ook de paprikapoeders, de tomatenpuree, de room en eventueel een scheutje rode wijn toe.
  • Laat even sudderen en voeg peper en een snuf zeezout toe. En klaar is je stroganoff! Serveer met de quinoa en verse spinazie en peterselie.
Tips:
  • Voeg verse spinazie en vegetarische kipstukjes toe aan de stroganoff saus.
Stroganoff vegetarisch met quinoa from top