Sushi salade met appel en biet

Sushi salade met appel en biet

Sushi salades eten wij met grote regelmaat, omdat het zo lekker is! Eigenlijk kunnen we het niet vaak genoeg eten en dat is zeker niet erg, want het is gezond en gemakkelijk te bereiden. Deze vegetarische variant met tofu bevat biet, appel en taugé, een erg goede combinatie vinden wij. De tofu wordt voorgebakken, dan gemarineerd in knoflook, gember, sojasaus en sesamolie en ververvolgens knapperig gebakken. Verder hoef je alleen de appel en avocado in stukjes te snijden en de nori in reepjes. Een smaakvolle dressing erbij en je kunt gaan opmaken. En oh ja, de salade bevat geen rijst, dus is ook nog eens koolhydraatarm.

  • 2 personen
  • 20 minuten + 15 minuten marineer tijd
Sushi salade:
  • Veldsla, zakje 85 gram
  • Biologische tofu
  • 1 appel
  • Rode biet julienne, zakje van 150 gram, ik heb deze bij de AH gekocht
  • 3 nori vellen
  • Zeewiersalade, bakje van 125 gram
  • Sesamzaadjes, ik gebruik witte en zwarte
  • Taugé, bakje van 100 gram, afspoelen onder koud water
  • 1 avocado, in stukjes
  • Ingelegde gember, optioneel
Marinade tofu:
  • 1 teen knoflook
  • 2 cm gember, geraspt
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepel sesamolie
Wasabi yoghurt dressing:
  • 1 eetlepel yoghurt (eventueel op plantaardige basis)
  • 1 eetlepel mayo op yoghurtbasis (eventueel op plantaardige basis)
  • Sap van een halve citroen
  • 1 theelepel sojasaus
  • 2 cm wasabi, naar smaak meer of minder toevoegen
Bereiding:
  • Snij de tofu in plakken, leg elke plak tussen twee theedoeken en druk het vocht eruit. Dan snij je de plakken in blokjes. Nu pak je een koekenpan, doe er een flinke scheut olie in en bak de blokjes tot ze knapperig worden.
  • Maak intussen de marinade voor de tofu. Doe de sojasaus, sesamolie en geraspte gember bij elkaar en pers de knoflook uit. Doe hier de blokjes tofu bij in en schep om. Laat minimaal een half uur staan.
  • Snij intussen de appel en avocado in stukjes en de nori in reepjes.
  • Bak de tofu krokant.
  • Pak twee schalen en leg alle onderdelen apart neer. Garneer met de sesamzaadjes en de dressing.
Tips:
  • Vervang de tofu door vis.
  • Voeg quinoa of zilvervliesrijst toe aan de salade, dan is deze niet meer koolhydraatarm.
Sushi salade met appel en biet close-up
Sushi salade met appel en biet dressing
Sushi salade met appel en biet top view