Sushi salade met quinoa

Sushi salade met quinoa

Wij zijn echt liefhebbers van sushi, onze kater van 12 jaar heet zelfs Sushi ;-). Nu sushi maken best even tijd in beslag neemt is de oplossing een sushi salade! Hartstikke gemakkelijk te maken en je hebt toch de smaak van sushi. Nu wij onze gerechten meestal zo gezond mogelijk willen maken, gebruiken we quinoa in plaats van sushi rijst; veel voedzamer. Ik ben een echte fan van quinoa. Eigenlijk gebruiken wij heel vaak quinoa in plaats van rijst. Quinoa is geen graan zoals vaak gedacht wordt, maar het zijn zaden. Ze zijn rijk aan eiwitten, mineralen en vitaminen, het is glutenvrij en ik merk zelf dat het de spijsvertering ten goede komt.

  • 2 personen
  • 15 minuten
Sushi salade:
  • 100 gram quinoa, ik gebruikte de witte variant
  • Bakje zeewiersalade
  • Stukje zalm, ongeveer 160 gram
  • Halve komkommer
  • 100 gram sojabonen
  • 2 avocado‚Äôs
  • 2 nori vellen
  • 2 theelepels sesamzaadjes
  • Rijstazijn
Japanse mayo:
  • 2 eetlepels mayo op yoghurtbasis
  • 1 theelepel sojasaus
  • 1,5 cm wasabi, naar smaak toevoegen
  • 0,5 theelepel sesamolie
Bereiding:
  • Was indien nodig de quinoa eerst. Kook de quinoa met 200 milliliter water in 8 minuutjes. Laat afkoelen en roer er een scheut rijstazijn doorheen.
  • Maak de Japanse mayo. Meng de sojasaus met de wasabi, voeg de sesamolie toe en als laatst meng je de mayo erdoorheen.
  • Snij de zalm in stukjes en voeg de Japanse mayo erdoorheen met 1 theelepel sesamzaadjes.
  • Snij de avocado in stukjes, dit doe ik op de volgende wijze. Snij de avocado in 2 helften, haal de pit eruit, snij over de lengte en vervolgens meerdere malen over de breedte. Nu kun je met een lepeltje de stukjes eruit scheppen.
  • Schaaf linten van de komkommer met een dunschiller of kaasschaaf en snij stukjes van de nori vellen.
  • Verdeel de quinoa in kommen en doe hier de komkommer, avocado, zalm, nori, zeewiersalade en bonen bij. Garneer met de overige sesamzaadjes en serveer met sushi gember en eventueel extra sojasaus.
Tips:
  • Vervang de zalm door tonijn of surimi.
Nori bladen
Gesneden avocado
Sushi bowl op plank