Vegan fried noodles met tofu

Vegan fried noodles met tofu

Samen hebben wij ruim een half jaar op het eiland Mauritius gewoond tijdens onze studie aan het Amsterdam Fashion Institute. Het is natuurlijk een fantastisch mooi eiland en de keuken is een mix van Franse, Afrikaanse, Indiaanse en Chinese landen. De Mauritiaanse bevolking is heel divers door alle groepen immigranten en dat is heel interessant. Verschillende mensen, culturen, tradities en keukens met uiteenlopende gerechten. Alle groepen immigranten namen iets mee naar het eiland in de Indische oceaan.

Een specialiteit van de Mauritianen is fried noodles, ook wel mine frire genoemd. Wij vonden dat echt ontzettend lekker en hebben het vaak gegeten. De basis is gebakken noodles met sojasaus en vaak ook vissaus. Je kunt zelf variëren met groenten, vis, kip of eieren, of lekker vegetarisch houden. In Mauritius gebruikten ze vaak kool, wortel, kip, garnalen en eieren. Nu hebben wij de fried noodles vegan gemaakt door geen dierlijke producten te gebruiken, maar gemarineerde tofu. Er zit relatief veel sojasaus in en dat is niet echt gezond natuurlijk, maar bij dit gerecht is het onmisbaar. Ook zit er sesamolie, rijstazijn en gemalen peper in. Verder zit er kool, peen, paksoi, bosui en knoflook in. Het is een heel gemakkelijk gerecht en echt zo gepiept. Alleen de tofu moet even gemarineerd worden, maar in de tussentijd kun je mooi de groenten snijden. Wij raden jullie in ieder geval dringend aan om dit recept te proberen!

  • 2 a 3 personen
  • 20 minuten + 30 minuten marineertijd
Noodles:
  • 200 gram volkoren noodles, ik gebruikte de bio variant van Go Tan
  • Bakje tofu
  • 2 penen
  • Een stukje witte kool
  • 3 tenen knoflook
  • Stronk paksoi
  • Stengel bosui, in ringen
  • 4 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 1 theelepels gemalen zwarte peper
Marinade tofu:
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 1 theelepel sambal oeloek
  • Sap van een halve citroen
  • 1 teen knoflook, geperst
Bereiding:
  • Laat de noodles 4 minuten wellen in gekookt water (tenzij anders op de verpakking staat). Giet ze dan af en laat uitlekken.
  • Haal de tofu uit de verpakking, leg tussen een schone theedoek en druk het vocht er voorzichtig uit. Snij in blokjes en bak ze in een wok met een scheut olie tot ze bruin worden.
  • Maak de marinade voor de tofu door de ingrediënten bij elkaar te doen in een kom. Voeg de tofu blokjes toe en laat intussen marineren. Het liefst minimaal een half uur.
  • Snij de penen en de kool fijn. Snij paksoi en scheidt het blad van de stelen. Spoel alles goed af.
  • Bak in de wok de tofu stukjes krokant en haal ze uit de pan. Bak dan de peen en kool een paar minuten, pers dan de tenen knoflook uit en voeg de stukjes stelen van de paksoi toe. Na een paar minuten bakken voeg je de noodles toe, 4 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels sesamolie, 2 eetlepels rijstazijn en de gemalen peper toe. Voeg ook de bladeren paksoi en de bosui toe en schep alles om. En klaar is het eten!
Tips:
  • Voeg stukjes gebakken omelet toe of gamba’s, dan is de maaltijd niet meer veganistisch uiteraard.
Vegan fried noodles met tofu details
Vegan fried noodles met tofu from top