Vegan macaroni met veel groenten

Vegan macaroni met veel groenten

Macaroni op zijn tijd is echt heerlijk! Macaroni ook wel elleboogjes genoemd is een soort pasta en komt eigenlijk uit Italië. Daar heet het macceroni en ziet de pasta er anders uit. Macceroni pasta is langer, recht van vorm en in diverse kleuren verkrijgbaar. Dit kan overigens ook weer per regio verschillen. Bij ons zijn de boogjes kort en gebogen, die zul je in Italië niet vinden.

In Nederland zijn macaroni en spaghetti de populairste pasta soorten. Vroeger aten wij thuis elke zaterdag een van deze twee pasta’s. Wij eten macaroni in Nederland heel anders dan in Italië. In Nederland combineren wij de boogjes meestal met een rode pastasaus, maar in Italië gebruiken ze de pasta vaak in soepen. En je kent vast het bekende recept uit Amerika ‘Mac and Cheese’ wel. Macaroni met een kaassaus waarin kaas en ham verwerkt zit. Italianen zullen dit populaire recept geen hoogstandje vinden. Je zou het zelf kunnen maken door kaas te laten smelten met een beetje room.

In dit recept gebruik ik volkoren macaroni en heel veel groenten zoals peen, prei en champignons. Met 100% plantaardig gehakt, zodat het gerecht ook geschikt is voor vega’s en vegans. Lekker op smaak gebracht met veel kruiden en rode wijn. Wij hebben er met ons tweetjes twee dagen heerlijk van gesmuld.

  • 4 personen
  • 35 minuten
Ingrediënten macaroni:
  • Volkoren macaroni 300 gram
  • Vega gehakt, 175 gram, 100% plantaardig, Garden Gourmet of een ander merk
  • 1 peen
  • 1 prei
  • 1 Ui
  • Champignons, 250 gram
  • Rode en gele paprika
  • Blikje tomatenpuree, 70 gram
  • 2 trostomaten
  • 150 ml rode wijn
  • 1/3 verse rode peper
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 3 tenen knoflook
  • Handje verse bladpeterselie
Kruidenmix:
  • 2 eetlepels verse tijm (ruim 1 eetlepel door de macaroni en deels voor garnering). In plaats van verse tijm kun je ook 2 theelepels gedroogde tijm gebruiken.
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 grote theelepel (gedroogde) basilicum
  • 1 grote theelepel oregano
Bereiding:
  • Boen de champignons schoon en snij er plakjes van.
  • Pel en snipper de ui. Was en hak de rode peper fijn.
  • Was de paprika’s en snij er stukjes van.
  • Rasp de peen met een dunschiller en snij er fijne blokjes van.
  • Snij de prei in plakjes en was het zand er goed uit.
  • Maak de kruidenmix door de verse tijm, paprikapoeder, basilicum en oregano bij elkaar te doen.
  • Bak het vegetarisch gehakt in een koekenpannetje. Kook intussen op een andere pit de volkoren macaroni. Als het nepgehakt klaar is zet je dit opzij. Pak de wok en zet deze op de nog warme pit.
  • Doe hier een scheutje olie in en bak hierin de paprika, wortel en rode peper. Voeg na een paar minuten de ui, prei en champignons toe. Pers de knoflook uit boven de pan en voeg de kruidenmix toe.
  • Roerbak een paar minuutjes en voeg de tomatenpuree, de tomaten in stukjes en de rode wijn toe en verwarm 10-15 minuutjes op laag vuur.
  • Als de macaroni klaar is roer je de sojasaus, de peterselie en de overige tijm er doorheen.
Tips:
  • Serveer eventueel met geraspte kaas of edelgistvlokken.
Vegan macaroni met veel groenten detail
Vegan macaroni met veel groenten met kaas