Veganistische sushi salade boordevol groenten

Sushi salade gaat er bij ons altijd in en is een top favoriet hier in huis! Af en toe eten we nog wel eens vis, maar we proberen het te beperken, ook al vinden we het echt heel lekker. Geen zin om sushi te maken, maar toch de smaak van sushi willen? Dan is deze sushi salade een aanrader. En ja, het recept is ook nog eens vegan en bestaat uit zilvervliesrijst, veel groenten, nori en sesamzaadjes. Vaak maak je er een sausje bij die je eroverheen drapeert, maar heel gemakkelijk is om de ingrediƫnten voor het sausje er doorheen te mengen wanneer de rijst gekookt is. Dit sausje bestaat heel simpel uit (vegan) mayo, rijstazijn en wasabi. Zo heb je al een basis en hoef je alleen nog de groenten naar keuze toe te voegen. In dit recept heb ik gekozen voor komkommer, rode kool, peen, paprika en uiteraard wat nooit mag ontbreken (naar onze mening dan) is onze vriend, de avocado. De sushi salade serveer je met stukjes nori, gember, sesamzaadjes en eventueel sojasaus. Snel te maken, simpel en om te smullen!

  • 2 personen
  • 30 minuten

Sushi salade:

  • 150 gram zilvervliesrijst
  • 3 nori vellen
  • Avocado
  • Handvol fijngesneden rode kool
  • Ongeveer een derde komkommer in blokjes gesneden
  • Peen, geraspt
  • Rode en gele paprika, in fijne stukjes gesneden
  • Sesamzaadjes naar behoefte
  • Ingelegde gember naar behoefte
  • 1,5 eetlepel (vegan) mayo
  • Klein scheutje rijstazijn
  • Wasabi naar smaak, ik gebruik ongeveer 2 cm (uit een tube)
  • Sojasaus

Bereiding:

  • Kook de zilvervliesrijst en laat vervolgens afkoelen. Doe de rijst in een grote schaal en meng hier een klein scheutje rijstazijn doorheen. Vervolgens meng je de (vegan) mayo erdoor en de wasabi. Meng alles goed door elkaar, dit vormt de basis van je salade.
  • Nu kun je de rode kool, peen en paprika erbij doen.
  • Snij schijfjes van de avocado.
  • Snij, scheur of knip de vellen nori in stukjes. Deze kun je door de salade husselen of los erbij serveren voor het geval je verwacht dat je salade gaat overhouden. De nori wordt klef als het in de salade gaat namelijk. Serveer de salade met de sesamzaadjes, nori, avocado, gember en sojasaus. Je kunt dan zelf bepalen wat en welke hoeveelheid je erdoor wilt mengen.
Tips:
  • Varieer met groenten.
Veganistische sushi salade van bovenaf