Vegetarische kapsalon met jackfruit, zoete aardappel friet, koolsalade en knoflooksaus

Wij aten af en toe wel eens een kapsalon. Remco de ‘normale’ met shoarma en ik nam altijd de kapsalon met falafel. Een originele kapsalon bestaat uit een laag friet met daaroverheen shoarma, bedekt met kaas. Dan wordt deze verwarmt en vervolgens wordt het belegd met salade. Als laatste volgt knoflooksaus of chilisaus. Deze enorme caloriebom is in 2005 uitgevonden door de eigenaar van een shoarmazaak in Rotterdam. De kapsalon heeft deze gekke naam gekregen, omdat een kapper uit Rotterdam dol was op shoarmaschotels.

Wij maken de kapsalon gezonder door geen gefrituurde patat te gebruiken, maar zelf friet te maken van zoete aardappels in de oven. Daarnaast eten wij geen vlees, maar een vegetarisch alternatief. In dit recept hebben we daarvoor jackfruit gebruikt. Dit hadden wij nog nooit eerder gegeten, maar na erover gelezen te hebben, wilden we het wel eens proberen. En het leek ons een prima toevoeging in de kapsalon. Bij de Albert Heijn heb ik een pakje van het merk Upton’s op de kop getikt. Zeker niet goedkoop, maar dat vind ik minder belangrijk.

Jackfruit, ook wel nangka genoemd is een grote groene vrucht die oorspronkelijk uit India komt. In Nederland is de vrucht nog niet heel bekend. Je zou de exotische vrucht misschien in een toko kunnen vinden. De vrucht bestaat uit een draderige structuur en vandaar dat de vergelijking wordt gemaakt met pulled pork. Het heeft een vleesachtige structuur en wordt daarom in de vegetarische en veganistische wereld steeds meer als vervanger voor vlees gebruikt. Het vruchtvlees is heel goed te marineren. Jackfruit is gezond en is een bron van vezels, vitamine b6, c, ijzer en kalium. Qua voedingswaarden is het niet direct een volwaardige vleesvervanger, omdat het weinig eiwitten en geen vitamine b12 bevat. Het is meer een ervaring die je krijgt wat betreft structuur. Er is gele en groene jackfruit. De gele variant is zoet en staat op siroop. De groene jackfruit is voor hartige gerechten, dus die moet je kopen. Daarnaast koop je de naturel variant als je het jackfruit zelf wilt marineren. Er bestaan wel veel verschillende varianten van Upton’s die al gemarineerd zijn zoals bbq, thai curry, sweet and smoky. Ik zou zeggen, probeer het eens!

Naast de zoete aardappel friet en het jackfruit wordt de kapsalon aangevuld met een simpele maar heerlijke koolsalade en frisse ijsbergsla. Lekker aftoppen met een zelfgemaakte knoflooksaus en je verantwoorde en ook nog eens verrukkelijke vegan kapsalon is klaar. Eet smakelijk!

  • 2 personen
  • 30 minuten
  • 220 °c, 45 minuten
Kapsalon met jackfruit:
  • 4 zoete aardappelen
  • Pakje jackfruit ongemarineerd, ik heb die van het merk Upton’s bij de AH gekocht
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Theelepel paprikapoeder
  • Fijn gesneden ijsbergsla
  • Jalapeno pepers, optioneel
Koolsalade:
  • 150 gram fijngesneden spitskool
  • 1 peen, geraspt, 90 gram
  • 2 augurken
  • Eetlepel witte wijnazijn
  • Eetlepel (vegan) mayo
  • Eetlepel citroensap
  • 2 theelepels agave siroop of honing
  • Theelepel mosterd
  • Snuf gemalen peper
Marinade jackfruit:
  • 1 theelepel komijn gemalen
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • Snuf chilipoeder, naar smaak toevoegen
Knoflooksaus:
  • 1 teen knoflook
  • 2 eetlepels (vegan) mayo
  • 1 eetlepel (plantaardige) yoghurt
  • 2 eetlepels verse citroensap
Bereiding:
  • Haal het jackfruit uit de verpakking en trek het in stukjes uit elkaar. Voeg de kruiden van de marinade toe. Roer door en zet opzij.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Was de aardappelen, maak droog met keukenpapier en snij in repen. Doe alles in een plastic zak of grote bak en voeg 2 eetlepels olijfolie en een theelepel paprikapoeder toe. Hussel alles door elkaar en leg dit op een bakplaat met bakpapier voor ongeveer 40 minuten. Hou dit zelf even in de gaten. In onze oven werden de patatjes niet erg krokant, maar wij vonden ze niet minder lekker. Intussen ga je verder met de overige onderdelen van de kapsalon.
  • Maak de knoflooksaus door de (vegan) mayo, yoghurt, het sap van de citroen en de teen knoflook uit te persen.
  • Maak nu de koolsalade. Doe de fijngesneden kool en de geraspte peen bij elkaar. Snij de augurken in hele fijne blokjes en voeg dit samen met de witte wijnazijn, mayo, mosterd, citroensap, gemalen peper en agave siroop. Meng alles goed door elkaar.
  • Bak het jackfruit enkele minuten in een koekenpan.
  • Haal de ovenplaat uit de oven wanneer de zoete aardappelfriet krokant is. Pak een grote schaal en voeg de friet toe, doe hier een snuf zeezout doorheen. Daaroverheen garneer je het jackfruit. Daarover doe je de ijsbergsla, dan de koolsalade, daarover besprenkel je de knoflooksaus en als laatste voeg je jalapeno pepers toe. Geniet met z’n tweetjes van deze heerlijke vegan kapsalon!
Tips:
  • Je kunt (vegan) kaas toevoegen aan de kapsalon. Doe de kaas over het jackfruit en zet de schaal dan 10 minuutjes in de oven. Vervolgens garneer je de schaal met de groenten en de saus.
Upton’s jackfruit ongemarineerd
Vegetarische kapsalon jackfruit zoete aardappel friet close-up
Vegetarische kapsalon jackfruit zoete aardappel friet from top