Vislasagne met zoete aardappel

Vislasagne met zoete aardappel

Als ik een heerlijke ovenschotel uit de oven haal wanneer deze klaar is, word ik daar gelukkig van. En wij zijn gek op lasagne, alhoewel dit niet echt een lasagne is, omdat er geen pastabladen in zitten. In deze versie zit zoete aardappel en daar zijn wij fan van. Een heerlijke volle smaak en je kunt er alle kanten mee op. Stamppot, in de oven, patatjes en in de soep. Wist je dat de zoete aardappel een groente is en oorspronkelijk uit Mexico komt? Wij eten deze superfood heel vaak en ze zijn ook supergezond, ze bevatten onder andere veel vitamine C, B6 en kalium. Zoete aardappels bevatten veel meer antioxidanten dan normale aardappels; die beschermt je tegen hart- en vaatziekten en kanker. Daarnaast bevat de zoete aardappel veel meer vezels, waardoor de complexe koolhydraten langzamer verwerkt worden en dit zorgt voor minder bloedsuikerpieken. Deze pieken zorgen voor gewichtstoename en dat wil niemand toch.

Ik heb een tomatensaus met tonijn, ansjovis, paprika en peen gemaakt voor deze ovenschotel en dat is een goede combi met zoete aardappel. Deze lasagne is de dag erna of 2 dagen later nog lekkerder! Alleen even opwarmen in de oven en je hoeft niet te koken. Ik maak geregeld gerechten voor 4 personen waar we dan met z’n tweetjes 2 dagen van kunnen eten, dat vind ik altijd zo fijn. Als je de schaal in de oven opwarmt moet je er wel even eerst aluminiumfolie op leggen anders verbrandt de bovenkant. De laatste 10 minuutjes haal je deze eraf zodat de bovenkant nog lekker knapperig wordt.

  • 3 a 4 personen
  • 25 minuten
  • 30 minuten 200°c
Vislasagne met zoete aardappel:
  • 1 kilo zoete aardappels (4 stuks) geschild en in dunne plakken
  • 3 paprika’s in stukjes, ik had 2 rode en 1 gele
  • 1 winterpeen in stukjes
  • 2 blikjes tonijn, uitgelekt
  • 1 blikje ansjovis
  • Fles passata, ongeveer 700 ml
  • 1 ui gesnipperd
  • 15 cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 3 tenen knoflook, geperst
  • Geraspte kaas en optioneel parmezaan
  • 1 theelepel oregano
Bereiding:
  • Kook de aardappelplakjes ongeveer 2 minuutjes. De kooktijd ligt aan de dikte van de plakjes. Ik had vrij dunne plakken. Giet af en zet weg.
  • Zet een wok of braadpan op het vuur en fruit de ui en knoflook, doe hier de paprika en peen stukjes bij en roerbak een paar minuten.
  • Doe hier nu de oregano, de passata, de tonijn en de ansjovis in stukjes bij. Voeg ook een beetje olie van het blikje ansjovis bij de saus. Roer de saus goed door en zet het vuur uit.
  • Zet nu de oven op 200 graden.
  • Pak nu een grote ovenschaal en vet deze in. Start nu met een laagje aardappelplakjes, doe hier een laagje saus overheen en dan weer een laag aardappelplakjes. Zo ga je door en eindig je met een laag saus en hier bovenop leg je de cherrytomaatjes. Ik had 3 lagen saus en 3 lagen aardappelplakjes, maar dat ligt ook aan de grootte van de ovenschaal. Voeg geraspte kaas als laatste toe en zet de schaal in de oven.
Tips:
  • Lekker met een salade
Vislasagne prep 1
Vislasagne prep 2
Vslasagne lagen
Vslasagne aangesneden