Volkoren spaghetti met rucola

Volkoren spaghetti met rucola

Een snelle en voedzame spaghetti met de pittige smaak van rucola. Deze maaltijd is echt zo klaar en oh zo lekker! De combi spaghetti (wel volkoren natuurlijk), rucola, tomaatjes en parmezaan is verrukkelijk. Je moet wel van rucola houden, want de specifieke nootachtige smaak is ook ietwat bitter. Rucola wordt ook wel zwaardherik of raketsla genoemd en heeft een hoog vitamine c gehalte, maar heeft ook een hoog nitraatgehalte. Maximaal mag je bij een lichaamsgewicht van 70 kg maar 47 gram rucola per dag eten. Hier ben ik zelf ook pas laatst achter gekomen en ik moet toegeven dat wij in het verleden meer gegeten hebben dan 47 gram per persoon. Je denkt vaak dat je niet teveel groente kan eten, maar zo simpel ligt dat dus niet.

  • 3 a 4 personen
  • 20 minuten
Volkoren spaghetti met rucola:
  • 2 zakken rucola van 75 gram
  • Bakje ricotta van 250 gram
  • 375 gram volkoren spaghetti
  • 400 gram cherrytomaten, gehalveerd
  • 1 ui gesnipperd
  • 3 tenen knoflook
  • Parmezaan, geraspt
  • Sap van een citroen
  • Peterselie, grof gehakt
Bereiding:
  • Zet een kookpan met water op hoog vuur en voeg de spaghetti toe als het water kookt en haal deze er na 8 minuutjes uit.
  • Zet een wok op halfhoog vuur en fruit de ui en pers de knoflook uit boven de pan. Dan voeg je de tomaatjes toe. Na een paar minuutjes voeg je de ricotta en sap van een citroen toe en een scheutje water. Dan heb je een sausje en voeg je de spagheti toe en vervolgens de rucola.
  • Verwarm alles even en dan ben je klaar.
  • Serveer de pasta en rasp er parmezaanse kaas boven en als laatste doe je er peterselie overheen. Voeg gemalen peper naar smaak toe.
Tips:
  • Fruit samen met de ui een pepertje mee.
  • Gebruik spinazie in plaats van rucola.
Tomaten snijden
Volkoren pasta met rucola detail