Witlof geroerbakt met groene pesto en edelgistvlokken

Witlof wordt vaak gegeten met ham en kaas uit de oven, dit valt voor ons sowieso al af omdat wij geen vlees eten. Je kunt de ham uiteraard weglaten of een vegetarische vervanger gebruiken. In dit recept gaan we de witlof roerbakken. Heel gemakkelijk en snel klaar, fijn toch? Het wordt een Italiaanse versie want we gaan er homemade groene pesto doorheen mengen, erg lekker. De pesto is overigens niet met kaas gemaakt maar met edelgistvlokken, een veganistische pesto dus.

Als je witlof roerbakt verdwijnt het bittere smaakje grotendeels. Wij vinden trouwens rauwe witlof fijngesneden in een salade met appel en walnoten ook superlekker, maar dan proef je wel meer de bittere smaak en daar moet je wel van houden.

De Italiaanse witlof versie hebben wij opgesmikkeld met stukken brood, want er blijft een smakelijk sausje achter in de pan en met het brood kun je lekker de pan leegschrapen.

  • 2 personen
  • 15 minuten
Witlof met groene pesto:
  • 4 tot 6 grote stronken witlof
  • 3 eetlepels edelgistvlokken
  • 2 eetlepels pijboompitten
  • Teen knoflook
  • 30 gram verse basilicum
  • Ongeveer 55 ml olijfolie
  • Peper en zout
Bereiding:
  • Spoel de witlof af. Verwijder het bruine kontje en snij in repen. Dan kun je de harde stukken die aan de binnenkant van de stronk zitten weghalen.
  • Rooster de pijnboompitten even.
  • Doe de basilicum, de pijnboompitten en de olijfolie in de blender en pers de teen knoflook uit. Blend even en voeg de edelgistvlokken toe. Blend verder tot een pesto. Voeg peper en zout naar smaak toe.
  • Pak een wok, voeg een scheutje olijfolie toe en wok de witlof ongeveer 4 minuten. Zet het vuur uit en roer de pesto erdoor. Serveer de witlof eventueel met edelgistvlokken.
Tips:
  • Wij hebben de witlof gegeten met een vegetarische burger. Er blijft een heerlijke saus in de wok achter waar je met stukken volkoren brood in kan dippen.
Witlof met groene pesto from top