Wortetti met ricotta

Wortetti met ricotta

Wortel spaghetti, wortetti, woretti. Zelf vind ik wortetti wel leuk, het is zoals de naam al zegt spaghetti van wortel. Een spirelli is dan wel handig om te hebben, want dan krijg je mooie gelijkmatige slierten. Zelf heb ik de GEFU Spirelli Spiraalsnijder en deze heb ik gekocht op bol.com. Een goede aankoop vind ik zelf, want ik gebruik hem regelmatig. Je kunt hem ook toepassen bij courgette en komkommer.

Wist je trouwens dat wortels echt goed zijn voor je ogen en dat het geen fabeltje is? Er zit een grote hoeveelheid b├Ętacaroteen in, dit wordt omgezet in Vitamine A en deze vitamine is belangrijk voor je gezichtsvermogen en je weerstand. Naast wortel zit er in deze koolhydraatarme pasta cherrytomaatjes, ricotta en rucola. Ik vind dit een perfecte koolhydraatarme pasta met veel veggies en het kost je nog geen half uur om te bereiden.

  • 2 personen
  • 20 minuten
Wortetti met ricotta:
  • 6 winterpenen
  • Zakje van 75 gram rucola
  • 20 cherrytomaatjes, gehalveerd
  • Ricotta, 250 gram
  • Zoete puntpaprika, in stukjes
  • Rode ui, halve ringen
  • 2 handen pompoenpitten
  • 3 tenen knoflook, mag ook minder zijn, wij houden ervan
  • 1 theelepel tijm
  • 1 theelepel oregano
  • Geraspte parmezaanse kaas, optioneel
Bereiding:
  • Rooster de pompoenpitten en zet dan opzij.
  • Schil de penen met een dunschiller en maak er slierten van met een spirelli. De spirelli maakt er hele lange slierten van en dat is straks lastig omscheppen in de wok. Vandaar dat ik er eerst kortere stukken van maak, dit kun je zo met je handen doen.
  • Doe een scheut olie in een wok en bak de paprika en ui, pers de knoflook uit en voeg de tijm en oregano toe.
  • Voeg de wortel slierten toe en bak enkele minuten zodat de wortel zachter wordt. Doe dan de cherrytomaatjes, de rucola (bewaar 2 handjes voor de garnering) en de ricotta erbij en schep om. Verwarm even en serveer de pasta op een diep bord en strooi er de pompoenpitten, overgebleven rucola en eventueel parmezaanse kaas overheen.
Tips:
  • In plaats van pompoenpitten zijn walnoten ook heel lekker.
  • Als je het teveel wortel vindt, kun je ook de helft vervangen door volkoren pasta.
Wortetti
Wortetti met ricotta close-up
Wortetti met ricotta bottom