Zoete aardappel stamppot met spinazie en blauwe kaas

Zoete aardappel stamppot met spinazie en blauwe kaas

Zoete aardappel is een toppertje. We hebben er al eerder een lasagne en een soep van gemaakt. Of simpelweg in blokjes met tijm in de oven. Yummy! Maar zoete aardappel is ook perfect voor een stamppot. Dit is een recept voor een supersimpel stamppotje met spinazie, walnoten en blauwe kaas. Dit gerecht bewijst dat koken helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. Met maar vier ingrediënten kun je een heerlijk stamppotje met boordevol smaak op tafel zetten. Als je blauwe kaas niet lekker vindt kun je dit vervangen door parmezaan of camembert. En als je vegan bent kun je ook edelgistvlokken door de stamppot mengen of de kaas gewoon achterwege laten.

  • 2 personen
  • 20 minuten
Ingrediënten:
  • 750 gram zoete aardappels
  • 200 gram verse spinazie
  • 60 gram castello danablu
  • 15 stuks walnoten
Bereiding:
  • Schil de aardappels, snij er stukken van en kook totdat ze zacht zijn.
  • Kraak intussen de walnoten (indien nodig), maak er kleinere stukken van en rooster ze kort in een koekenpan.
  • Giet de aardappelen af en vang een beetje kookvocht op. Stamp de aardappels en doe er een paar eetlepels kookvocht, een scheutje olijfolie en een snuf peper bij. Verkruimel de danablu door de stampppot. Meng de spinazie en de walnoten er ook doorheen. Hou een paar walnoten apart voor de garnering.
Tips:
  • Vervang de danablu door edelgistvlokken als je vegan wilt eten.
  • Gebruik ijsbergsla in plaats van spinazie.
Zoete aardappel stamppot met spinazie en blauwe kaas detail
Zoete aardappel stamppot met spinazie en blauwe kaas from top