Zoete aardappelsoep

Zoete aardappelsoep

Tijd voor een soep! En wel zoete aardappelsoep, lekker lekker.. Dit is een recept voor een stevige kruidige soep, waar alleen zoete aardappels, winterpenen, ui, knoflook en een aantal kruiden in zitten. Kardemon, kurkuma, cayennepeper en kaneel geven een volle smaak aan de soep. Een soep met enkel pure ingrediënten dus, daar worden we blij van. De soep is vegetarisch en ook veganistisch. Behalve als je er een klodder kwark in plonst natuurlijk. Ik heb er geroosterd volkorenbrood bij geserveerd. Het enige wat je hiervoor moet doen is volkoren boterhammen op de bakplaat in de oven leggen voor een tiental minuutjes op 180 graden. Ik had er even geen tijd voor maar je kunt er ook nog een lekkere peterselie olie of pesto bij serveren.

  • 4 kommen soep
  • 30 minuten
Zoete aardappelsoep:
  • Zoete aardappels, zak van 1 kilo
  • 2 winterpenen, in stukken
  • 1 ui, in stukken
  • 3 tenen knoflook, in stukken
  • 0,5 theelepel kardemonpoeder
  • 1 theelepel kurkumapoeder
  • 0,5 theelepel cayennepeper
  • 0,5 theelepel kaneel
Bereiding:
  • Zet een grote soeppan op het vuur en doe hier een scheutje olie in. Fruit de ui en de knoflook even aan. Voeg dan de zoete aardappels, penen en kruiden toe en voeg net zoveel water toe zodat alle groenten net onder staan. Kook dit ongeveer 20 minuten. In ieder geval tot de groenten zacht zijn.
  • Pureer alles met een staafmixer en klaar is je soep!
Tips:
  • Serveer met geroosterd volkoren brood of lijnzaadcrackers.
  • Lekker met een klodder kwark.
Zoete aardappelsoep bottom